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進入客家小炒全國冠軍 江振誠也喊讚
客家小炒全國爭霸賽作品。（記者羅綺攝）
〔記者羅綺／台北報導〕客委會舉辦「2020客家小炒全國爭霸賽」，卅二組客家料理好手進入在台北花博舉辦的總決賽，最終由苗栗三灣老街「阿戊嫂的店」奪得總冠軍。
苗栗三灣「阿戊嫂的店」奪冠
苗栗三灣老街「阿戊嫂的店」，因作品道地，製作過程充分掌握時間、火候、創意，卻仍保有傳統客家小炒該有的質感而榮獲客家小炒總冠軍。現場的素人評審則選出「綠灣創藝餐館」為「在地風味人氣獎」得主。
總決賽評審長、國際名廚江振誠表示，在本次競賽中有傳統廚師，也有新派廚師，藉由客家小炒將家常味道及廚房技術以不同方式詮釋，其中有很多味道令他驚艷，「食材是載體，客家是精神，味道才是王道。」
客委會主委楊長鎮表示，客家小炒是客家人的特色美味料理，早年先民逢年過節必備三牲，酬謝伯公庇佑，客家人利用祭祀素材，搭配自家菜園種植的青蔥或芹菜，炒成開胃下飯的家常菜。
楊長鎮說，客家小炒展現客家傳統文化，包括食材選擇、處理方式都與客家人的生活方式、祭祀文化息息相關，入選總決賽題目。
評審、社會學者蕭新煌表示，客家菜已然成為文化大使，帶領不同族群的人認識客家。客家菜有四大特色「鹹、油、香、熟」，除了客家小炒，還有客家本色八道菜，分別是薑絲炒大腸、客家封肉、鴨血炒芹菜、鳳梨木耳炒豬肺、菜頭排骨湯、鹹菜炆豬肚、燜油筍、客家粄條；另外，鹹豬肉、梅干扣肉、白斬雞、豬腳也是客家的家常菜，民眾若到訪客庄不妨嚐嚐。
「阿戊嫂的店」奪得客家小炒全國爭霸賽總冠軍，由國際名廚江振誠（中）頒獎。 （記者羅綺攝）
