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    客家小炒全國冠軍 江振誠也喊讚

    客家小炒全國爭霸賽作品。(記者羅綺攝)

    客家小炒全國爭霸賽作品。(記者羅綺攝)

    2021/01/17 05:30

    〔記者羅綺/台北報導〕客委會舉辦「2020客家小炒全國爭霸賽」,卅二組客家料理好手進入在台北花博舉辦的總決賽,最終由苗栗三灣老街「阿戊嫂的店」奪得總冠軍。

    苗栗三灣「阿戊嫂的店」奪冠

    苗栗三灣老街「阿戊嫂的店」,因作品道地,製作過程充分掌握時間、火候、創意,卻仍保有傳統客家小炒該有的質感而榮獲客家小炒總冠軍。現場的素人評審則選出「綠灣創藝餐館」為「在地風味人氣獎」得主。

    總決賽評審長、國際名廚江振誠表示,在本次競賽中有傳統廚師,也有新派廚師,藉由客家小炒將家常味道及廚房技術以不同方式詮釋,其中有很多味道令他驚艷,「食材是載體,客家是精神,味道才是王道。」

    客委會主委楊長鎮表示,客家小炒是客家人的特色美味料理,早年先民逢年過節必備三牲,酬謝伯公庇佑,客家人利用祭祀素材,搭配自家菜園種植的青蔥或芹菜,炒成開胃下飯的家常菜。

    楊長鎮說,客家小炒展現客家傳統文化,包括食材選擇、處理方式都與客家人的生活方式、祭祀文化息息相關,入選總決賽題目。

    評審、社會學者蕭新煌表示,客家菜已然成為文化大使,帶領不同族群的人認識客家。客家菜有四大特色「鹹、油、香、熟」,除了客家小炒,還有客家本色八道菜,分別是薑絲炒大腸、客家封肉、鴨血炒芹菜、鳳梨木耳炒豬肺、菜頭排骨湯、鹹菜炆豬肚、燜油筍、客家粄條;另外,鹹豬肉、梅干扣肉、白斬雞、豬腳也是客家的家常菜,民眾若到訪客庄不妨嚐嚐。

    「阿戊嫂的店」奪得客家小炒全國爭霸賽總冠軍,由國際名廚江振誠(中)頒獎。
(記者羅綺攝)

    「阿戊嫂的店」奪得客家小炒全國爭霸賽總冠軍,由國際名廚江振誠(中)頒獎。 (記者羅綺攝)

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