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「超級金萵苣」誕生!維生素A含量暴增30倍

學家研發富含維生素A的「超級金萵苣」。 由於β-胡蘿蔔素含量大幅提升,這種萵苣呈現出獨特的金黃色澤,與普通萵苣的綠色形成鮮明對比。這項技術為改善蔬菜營養價值,例如提高維生素A含量,提供了新的途徑。(取自CSIC專頁)

學家研發富含維生素A的「超級金萵苣」。 由於β-胡蘿蔔素含量大幅提升,這種萵苣呈現出獨特的金黃色澤,與普通萵苣的綠色形成鮮明對比。這項技術為改善蔬菜營養價值,例如提高維生素A含量,提供了新的途徑。(取自CSIC專頁)

2024/09/19 12:42

〔編譯陳成良/綜合報導〕西班牙科學家宣布成功開發出一種富含維生素A的「超級金萵苣」,其β-胡蘿蔔素(beta-carotene)含量最高可提升30倍,為改善營養不良問題帶來新希望。

據《每日科技網》(scitechdaily)報導,西班牙國家研究委員會(CSIC)的科學家團隊利用生物科技和高強度光照,成功將萵苣葉片中的β-胡蘿蔔素含量提高了30倍。β-胡蘿蔔素是主要的類胡蘿蔔素之一,也是維生素A的前驅物,具有抗氧化、免疫刺激和增強認知等功效。

研究團隊以菸草植株為實驗模型,以及萵苣為栽培模型,開發出新的β-胡蘿蔔素儲存區域,讓其不干擾光合作用等重要功能。研究成果已發表於《植物學期刊》(Plant Journal)。

CSIC研究員孔塞普西翁(Manuel Rodríguez Concepción)解釋,葉綠體中的β-胡蘿蔔素含量必須適中才能維持其正常運作。研究團隊利用生物科技和高光照,成功地在細胞內原本不儲存β-胡蘿蔔素的區域(例如質體小球)產生並累積β-胡蘿蔔素,大幅提升了葉片中的β-胡蘿蔔素含量。質體小球是葉綠體內天然存在的脂肪儲存囊泡,不參與光合作用,通常也不累積類胡蘿蔔素。

該研究的第一作者莫雷利(Luca Morelli)指出:「利用分子技術和強光照處理刺激質體小球的形成和發育,不僅能增加β-胡蘿蔔素的累積,還能提高其生物可及性,也就是更容易從食物中被消化系統吸收。」

此外,研究團隊也利用生物科技,在細胞質中製造並儲存β-胡蘿蔔素。細胞質是細胞內的水溶性物質,如同細胞的「果凍」。結合這兩種方法,可使萵苣葉片中可吸收的β-胡蘿蔔素含量提升30倍,並使萵苣呈現獨特金黃色澤。研究人員表示,這項技術為透過「生物強化」改善蔬菜營養價值帶來重大突破,未來可望應用於提升萵苣、甜菜或菠菜等蔬菜的營養價值,同時保留其風味。

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