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進入甫獲米其林綠星餐廳 高雄THOMAS CHIEN改裝復業
「大地的禮讚」是TH0MAS CHIEN代表菜。（TH0MAS CHIEN提供）
〔記者葛祐豪／高雄報導〕甫獲《2023米其林指南》綠星的THOMAS CHIEN餐廳，經2個月的暫停營業、進行內部改裝後，昨（8日）復業，該餐廳長期與在地小農建立綠色供應鏈，此次並推出全新菜單，讓人驚艷。
《2023米其林指南》星級餐廳於8月底公布，高雄共有4家摘星，去年首度摘下一星的Liberté，今年晉升二星；承Sho今年蟬聯一星、HAILIy則首度摘一星；另一家法式餐廳THOMAS CHIEN摘下綠星。
所謂米其林綠星，是2022年起的米其林指南中，除了原本一星、二星與三星外，還加入綠星得獎項目，在表揚具永續意識，且採取行動來落實環保的餐廳。
THOMAS CHIEN被喻為「法餐南霸天」，摘下綠星後，適逢內部整修，很多老饕無法訂位。改裝後的座位數40人，2間獨立包廂分別可容納10位與8位賓客，9月6日開放訂位後，首周的午餐、晚餐全部客滿。
此次改裝，THOMAS CHIEN餐飲空間以「味覺航行」的設計主題，由獲28座國際設計獎的「TaG Living 創夏設計」操刀，打造具有港灣風帆意象的沉浸式空間，呼應「台灣最鄰近港灣的米其林餐廳」品牌精神； 循環建材呈現在「海洋廢料蚵殼鏝抹的無水泥手工牆面」、「融合中鋼爐石與澎湖蚵殼的3D列印櫃台、桌巾腳柱」、「廢棄漁網再製的地毯」。
主廚簡天才則推出「以自然為靈感」的全新菜單，以回憶（開胃小品）、海洋（前菜）、大地（主菜）3個章節，創作13道兼具文化趣味與環境省思的細緻料理。
簡天才指出，全新菜單以「永續餐桌」為導向，食材使用以65%的季節時蔬與水果、35%的海鮮與肉品，持續實踐對環境的承諾，他長期以來與在地小農建立的綠色供應鏈，都在這份新菜單扮演重要角色。
以TH0MAS CHIEN代表菜「大地的禮讚」為例，除了40種台灣當季蔬果，以煮、煎、烤、炸等方式呈現植物最佳風味，這次加入了以迷迭香、無花果、馬蜂橙等香草做成的「土壤」，呈現大自然風土的意象與滋味。
THOMAS CHIEN全新菜單:玉米三重奏。（THOMAS CHIEN提供）
海苔脆片上的火燒蝦這道菜，在海苔米餅上，將沙漠裡的植物石蓮花、同屬仙人掌類的火龍果，潮間帶的火燒蝦等一一入列。（THOMAS CHIEN提供）
「紫甘藍薄霧」僅看見一層由紫甘藍與昆布做成的紫色果凍，底下揭開後有鮪魚蕃茄凍、蟹肉、炸茄子與布拉塔起司。（THOMAS CHIEN提供）
