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進入台南業者不意外／中菜沒區隔 西餐市場接受度低
前陣子台南必比登出爐，有許多台南小吃上榜。圖為安平「謝掌櫃」湯鮮味美，獲選米其林必比登推介。（謝掌櫃提供）
〔記者王捷、蔡文居／台南報導〕向來有「美食之都」稱號的台南，今年米其林再度摘星失敗，但是餐飲業者反而認為是預料中的事。有業者分析原因，台南中菜強調辦桌菜、台菜、阿舍菜，而異國料理除了日本料理，市場接受度差，導致沒有什麼能量與其他縣市競爭。
台南加入米其林第二年，第一年摘星落空後，有廚師直言，受限台南飲食市場接受度，一方面要面對營業額活下去，另一方面要跳脫框架做出有意思的料理，摘星不是一、兩年做得到。
必比登上榜不少
從小吃到餐廳還有挑戰
前陣子台南必比登出爐，有許多小吃上榜，飯店業者受到激勵，但是分析名單，只有一間創意料理「吃麵吧」登榜，其他都是小吃。吃麵吧的主廚傳曾在台北侯布雄法餐工作過，用法餐的概念融入麵中，但即使有創意的做法，創業路也很艱辛。
有廚師認為，台南中菜多與其他地方雷同，做不出區隔，西餐在台南則是連生存都有問題，儘管小吃獨一無二，但小吃要提高層次摘星有難度。
台南市觀旅局長林國華表示，今年必比登部分，台南表現很不錯，會再接再厲。而連二年獲選必比登推介餐廳的總舖師蔡瑞成則說，觀光客來台南玩，都只吃小吃，因此業者不敢投資，擔心消費太高會沒有人上門。
