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米其林指南高雄4家摘星 Liberté晉升二星

被喻為「法餐南霸天」的「Thomas Chien」,今年則首度拿到米其林綠星,餐廳主廚簡天才(左),經常邀請國外頂尖主廚客座。(取自Thomas Chien臉書)

被喻為「法餐南霸天」的「Thomas Chien」,今年則首度拿到米其林綠星,餐廳主廚簡天才(左),經常邀請國外頂尖主廚客座。(取自Thomas Chien臉書)

2023/08/31 12:42

〔記者葛祐豪/高雄報導〕《2023米其林指南》星級餐廳於今天(31日)公布,高雄比去年進步,共有4家摘星,去年首度摘下一星的「Liberté」,今年晉升二星;「承Sho」今年蟬聯一星、「HAILIy」則首度摘一星;另一家法式餐廳「Thomas Chien」摘下綠星。

米其林指南去年首度納入台南與高雄,台南槓龜、高雄「Liberté」、「承Sho」2間餐廳摘下一星。

知名美食家高琹雯(Liz)曾說,「Liberté」給她一種「這才是Fine Dining(高級餐廳、精緻餐飲)的感覺」,不僅料理細節多、烹調精準,火侯控制、食物口感及風味組合都屬一流,充滿武田健治主廚對料理的巧思,除了將鹿肉、蛙腿入菜,更使用日本甘酒、中式高粱酒、紹興酒打造美味甜點,是真正用味道來說服人的餐廳。

「Liberté」今年更上層樓,晉升米其林二星,高雄市觀光局認為,這對於高雄餐飲業是極大鼓勵。

今年蟬聯一星的「承Sho」本店是日本米其林二星、亞洲50最佳餐廳「 Den 神保町傳」, 由長谷川主廚任命來台的料理長藤本詳一,曾在日本京都著名的「菊乃井本店」修業4年。菜色會依季節食材而變,無固定菜單,但保留招牌菜色「野菜沙拉」和「釜飯」。

今年首度獲得米其林一星的「HAILI」,是位於漢神百貨商圈的新餐廳,由主廚William一手打造,菜色以法餐為主,融合日式料理手法,以及高雄在地食材與招牌美食巧思,中間還穿插一碗最能代表高雄的麵食料理,展現最接地氣的港都風情。

被喻為「法餐南霸天」的「Thomas Chien」,今年則首度拿到綠星,該餐廳主廚簡天才,經常邀請國外頂尖主廚客座,讓高雄在餐飲直接與國際接軌,他秉持對料理的熱情與創意思維,將台灣季節食材的靈魂滋味,融入每一道料理中。

所謂米其林綠星,是2022年起的米其林指南中,除了原本一星、二星與三星外,還加入「米其林綠星」得獎項目,在表揚具永續意識,且採取行動來落實環保的餐廳。

Liberte的招牌酥皮清湯,讓人體驗fine dining的高度。(高雄市觀光局提供)

Liberte的招牌酥皮清湯,讓人體驗fine dining的高度。(高雄市觀光局提供)

「承Sho」傳承自「傳Den」 的招牌菜-野菜沙拉。(高雄市觀光局提供)

「承Sho」傳承自「傳Den」 的招牌菜-野菜沙拉。(高雄市觀光局提供)

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