與英別苗頭 法自推餐廳評鑑

〔編譯張沛元／綜合報導〕不讓疑似對法國菜有成見的英國Restaurant雜誌全球50大餐廳排行專美於前，法國11日自行公佈一份號稱更公平與透明的全球餐廳評鑑La Liste，排行榜上總共有1000家餐廳，前10名有3家法國餐廳入選；冠軍雖由瑞士餐廳拿下，但該餐廳賣的是法國菜。

瑞士餐廳賣法國菜奪冠

La Liste的評鑑方式相當特別，它是利用一套專門的電腦系統，從包括米其林餐飲指南在內的全球92國、200份餐廳評鑑中收集資料，再加上從TripAdviser與OpenTable等旅遊、餐廳訂位網站取得的資訊，最後交給專家小組評鑑。

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創設La Liste全球餐廳排行的法國旅遊局長福萊，否認企圖利用這份榜單來行使美食沙文主義。福萊說，法國入選餐廳只有116家，甚至比日本餐廳還少11家，美國餐廳數量也不遑多讓，「這是一份非常多元的榜單」。他不否認推出餐廳排行的構想來自法國外交部，但強調並未接受任何公帑補助，而是仰賴酩悅香檳、軒尼詩與法國雀巢等企業的贊助。

前十大有三家法國餐廳

La Liste11日先公佈全球1000家頂尖餐廳的前10名，5天後再公佈完整名單。相較於向來偏好分子料理、前10名中沒有法國餐廳的Restaurant餐廳排行，La Liste的全球前10大餐廳中，有多達3家法國餐廳。事實上，La Liste的全球前10大餐廳中，有半數是由法國菜主廚坐鎮，包括排名第一、名廚沃里爾在瑞士開設的頂級法國菜餐廳Restaurant de l’Hotel de Ville。該餐廳在Restaurant全球50大餐廳排行榜上，只拿到88名。

由法國主廚侯布雄經營的東京侯布雄，排名La Liste的全球第10。侯布雄曾任Restaurant全球50大餐廳的評審，並批評這份英國排行榜有徇私、亂投票、地域影響與遊說之嫌。至於唯一能稱霸英法兩大餐廳評鑑榜前10名的餐廳，則是西班牙的「羅卡兄弟」（El Celler de Can Roca）餐廳。

另2家擠進La Liste前10大的日本餐廳中，排名第3的京味與第7的久兵衛，賣的都是日本料理；美國名廚凱勒在紐約開設的Per Se排名第2。La Liste所選出的全球10大餐廳雖與Restaurant有明顯差異，但也都是名店，包括Per Se、排名第5的瑞士Schloss Schauenstein與第8的法國Maison Troisgros，都拿到米其林三星。