屏東日光花胡瓜罐頭煮的湯頭 獲米其林推薦
2019/04/12 13:19
屏東傳統製造的日光花胡瓜罐頭及國光醬油都保有傳統好滋味(記者葉永騫攝)
〔記者葉永騫/萬丹報導〕今年獲得米其林推薦平價美食的華西街小王清湯瓜仔肉,湯頭就是使用屏東用傳統方式製造的日光花胡瓜罐頭熬製,引發各界議論紛紛,製造日光醬瓜的勝芳園食品公司老板楊景堯表示,他生產的東西堅持以傳統的製造方式,保留了原來食材的好滋味,所以花瓜吃起來才能脆而回甘。
勝芳園食品公司是傳統老工廠約有80年的歷史,從日治時期就開始製造各種醬菜罐頭及醬油,從早期的手工製作到現在的全自動工廠,主要製作的產品為國光醬油及花瓜罐頭,工作人員約7、8人,現在的老板是第3代的楊景堯,產品主要是交給批發商,並沒有零售通路,多數用在湯頭的原料或者自製瓜仔肉等產品。
楊景堯說,他們釀造的花瓜都是採取傳統方式進行,從選材到鹽巴醃製、貯藏都是從日治時期就傳承下來,做出的產品較鹹,是老公、阿嬤的最愛,花瓜都是採取人工切開,所以是一條條,不是機器裁切的圓型,吃起來較脆,而且能夠回甘,味道格外不一樣,適合作為火湯的湯底或者和肉醬一起蒸製成瓜仔肉,相當的有特色。
日光花胡瓜罐頭的原料除了花胡瓜,還要加上自製的國光醬油,以及基本的糖、鹽等原料,並沒有多餘的東西,但是不管是醬油或者花胡瓜,都得花一年的時間貯藏熟成,就成本效益來說,相當花時間,因此產量有限,現在台灣已經很少公司用這種方式製造了。
製造日光花胡瓜罐頭的勝芳園食品公司(記者葉永騫攝)
日光花胡瓜罐頭內的醬油也該公司製造(記者葉永騫攝)
屏東日光花胡瓜罐頭的花瓜是傳統的條狀,味道鹹而回甘(記者葉永騫攝)
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