不含亞硝酸的「地瓜香腸」 有健康概念！

〔記者顏宏駿／員林報導〕世衛組織日前發佈報告指稱，香腸等肉類加工品吃過量有致癌之虞，讓不少饕客對香腸拒而遠之，私立中州科大今天舉辦全國地瓜創意料理大賽，選手辜重嘉、王子雄，發揮創意做「地瓜香腸」，他們的香腸現灌現烤，完全不加硝酸鹽，保留香腸的美味，又兼顧健康。

辜重嘉、王子雄以坊間香腸的經典調味料加入生鮮碎肉攪伴，由於是即食料理，無需保存、保色，他們去掉亞硝酸，而為了增加香腸的口感，加入地瓜丁。

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調味後的碎肉，灌入腸衣成型，直接放入烤爐，不到20分鐘就可以吃到香噴噴的的健康香腸。

辜重嘉說，他很喜愛吃香腸，但日前世衛組織的報告，提醒他香腸其實可以吃得更健康，他拿掉保鮮用的亞硝酸，仍能保存香腸的美味。

他還說，為了讓香腸呈現渾圓狀，同時把地瓜丁牢牢的含在碎肉裡，還要加入蛋白液，工法非常繁複。

他們今天參加中州科大舉辦的「地瓜食神爭霸戰」，同場較勁的共有來自全國各大專院校12支隊伍，選手們絞盡腦汁，以地瓜做出各項各樣的美味料理。

選手們展現高超的料理技巧，分別以海鮮、肉品、鮮蔬、香草搭配地瓜，把地瓜的美味詮釋得淋漓盡致。