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進入原民「靈魂食物」端上外賓餐桌！520國宴傳遞多元飲食文化
520國宴菜色，祭出八道融合台灣豐富飲食與多元文化特色的主菜。（記者王姝琇攝）
〔記者王捷／台南報導〕準總統賴清德的國宴菜單昨天曝光，首次將原民的靈魂食物「吉拿富」端上國際，菜單羅列22縣市食材，放眼望去沒有鳳髓龍肝、都是台灣餐桌日常，連主餐使用的魚肉，也是俗稱「班頭仔」的高經濟養殖魚種黃錫鯛，每道菜餚「粗菜細做」，藏著民族融合巧思。
頭盤「永續啟航」以各地蔬菜搭配5種醬汁，分別代表不同的民族，除客家桔醬、白腐乳、沙嗲醬外，台中東泉辣椒醬也在其中，較為特別的是「te’nas（音譯「特納斯」）」醬，這是東海岸阿美族人日常使用的沾醬，只用鹽、辣椒、水三種材料混合，就能引出食材本身的美味。
第二道「在地扎根」開胃菜，以重新解構的方式呈現，萬里地瓜金桔捲象徵賴清德的出生，艾粄、醉雞、酸辣蝦，是不同民族熟悉的口味，還有原民祭典、節慶的傳統食物「吉拿富（cinavu）」。
吉拿富類似粽子，以小米搗碎製作，不同的部族使用的內餡主食不盡相同，有時會包芋頭或是豬肉，外層是以「假酸漿葉」包裹、水煮，有部分原民會連同葉子一起食用，相當具有代表性。
第三道「南國醬滷」，用潮州滷水結合台灣滷味，雖然滷味國內常見，但這道滷菜相當有台南味，早年台南的移民、貿易都與潮汕相關，飲食文化也受到影響，國宴中以潮州滷水的招牌滷鵝做變化。
第四道「客韻陳厚」是竹筍菜脯雞湯，類似將雞肉做成福袋包裹餡料；第五道「原味純粹」主餐，用了台灣西部沿海重要的經濟性魚種「班頭仔」黃錫鯛，黃錫鯛有「平民魚王」稱號，適合各種烹調方式，國宴以類似義菜「青醬魚片（Pesce al Pesto）」的手法，將青醬換為具有原民代表性的刺蔥醬。
第六道主菜「老菜彌新」，是經典粵菜「春梅排骨」改良，搭配青芒果，第七道主食「百年飄香」，是台南常見的小吃蝦仁飯，以火燒蝦、台農71香米，用類似燉飯的方式重新詮釋。最後一道是羅列各地知名的甜點、水果，國宴的食材、烹飪手法，不只傳遞台灣的飲食文化，還強調民族包容、融合。
準總統賴清德的國宴菜單。（民眾提供）
