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澎湖「黑金」紫菜渾身是寶 農業部創造多元開發經濟

減鹽紫菜醬、燕麥棒等,都是熱銷黑金健康食品。(記者劉禹慶攝)

減鹽紫菜醬、燕麥棒等,都是熱銷黑金健康食品。(記者劉禹慶攝)

2023/11/28 10:42

〔記者劉禹慶/澎湖報導〕名列澎湖三金之一的黑金紫菜,農業部水產試驗所澎湖漁業生物研究中心今(28)日在澎湖人工紫菜養殖區講美社區活動中心,舉辦「澎湖黑金-紫菜機能成分及產品開發」成果推廣會,希望產官學界攜手合作,創造紫菜多元開發經濟。

紫菜為可食性紅藻,含豐富蛋白質、多醣及許多營養成分,素有澎湖黑金之稱。澎湖中心在「澎湖第三期採收紫菜加工食品開發」之計畫經費支應下,分析紫菜各項機能性成分,結果顯示含有豐富粗蛋白、總膳食纖維 、脂肪酸含豐富EPA及游離胺基酸-以丙胺酸、牛磺酸及麩胺酸含量最多,適合各年齡層補充營養,尤其適合銀髮族及素食人口補充植物性蛋白質、鈣質及膳食纖維。

利用紫菜機能性成分,目前已開發減鹽紫菜醬、紫菜燕麥千層棒及紫菜鮮味調味粉,其中減鹽紫菜醬經過品評,相較於其他市售相關產品,評價最高。紫菜燕麥千層棒及鮮味調味粉也頗受好評。

澎湖是台灣地區無論天然或養殖紫菜產量與產值最大的地區,養殖紫菜大多分布在澎湖縣講美村及湖西鄉白坑村,而野生紫菜以姑婆嶼及花嶼數量較多,澎湖紫菜由於養殖工作辛苦,年輕人大多不想承接祖業,導致現已知養殖戶僅餘3戶,使得111年紫菜養殖產量僅2890公斤,產值120萬,紫菜產業日漸衰退。如能有效利用澎湖紫菜機能性物質開發產品,不僅可創造就業機會及增加養殖收入,且可促進澎湖紫菜蓬勃發展,使紫菜產業復甦及重登榮景。

農業部水產試驗所澎湖漁業研究中心,針對黑金紫菜開發系列健康產品。(記者劉禹慶攝)

農業部水產試驗所澎湖漁業研究中心,針對黑金紫菜開發系列健康產品。(記者劉禹慶攝)

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