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    酸甜好滋味! 玉井芒果冰絕配 情人果趕工醃製中

    台南山區的土檨仔「情人果」已全面醃製,酸甜好滋味,是鮮果芒果冰的最佳配角。(記者吳俊鋒攝)

    台南山區的土檨仔「情人果」已全面醃製,酸甜好滋味,是鮮果芒果冰的最佳配角。(記者吳俊鋒攝)

    2021/05/04 22:09

    〔記者吳俊鋒/台南報導〕台南山區的土檨仔尚未進入產季,還沒熟成,農民卻已經陸續摘採上市,由店家展開「情人果」的加工,醃製後的酸甜好滋味,是玉井道地鮮果芒果冰的最佳配角。

    玉井知名的有間冰舖業者簡瑞男指出,情人果俗稱芒果青,多取材傳統品種的土檨仔進行加工,5分熟之前,也就是仍在「軟核」時就要摘採,醃製後吃起來會比較鮮嫩。

    簡瑞男強調,土檨仔要先削皮、切片,接著以鹽巴醃漬,清洗之後,再放糖浸泡,情人果的製程需要3天的時間,每年店裡的需求量超過2000台斤,大多搭配鮮果芒果冰,酸甜風味兼具,讓口感層次更豐富,深受顧客喜愛。

    簡瑞男提到,坊間也有使用疏果的愛文進行情人果醃製,但根據饕客們的反應,仍以土檨仔的風味較好;另外,還有取材疏果金煌的情人果,多入菜於涼拌料理。

    玉井區農會果樹產銷第33班長賴永坤表示,相較於愛文、金煌等改良品種,土檨仔的規格迷你很多,今年降雨偏少,收成量比以往相差無幾,但體積又小了一號,醃製處理的前置作業時,更為費工。

    賴永坤說,今年開花期比較集中,讓情人果的採收、製作時間比以往更短,預計本月中旬之後,就會進入尾聲,各業者正努力搶貨。

    賴永坤的「蜜旺果鋪」品牌,在芒果加工食品的市場上遠近馳名,他每年醃製情人果的土檨仔需求量,都超過20萬台斤,顯見受歡迎的程度。

    台南山區的土檨仔「情人果」已全面醃製,酸甜好滋味,是鮮果芒果冰的最佳配角。(記者吳俊鋒攝)

    台南山區的土檨仔「情人果」已全面醃製,酸甜好滋味,是鮮果芒果冰的最佳配角。(記者吳俊鋒攝)

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