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進入酸甜好滋味！ 玉井芒果冰絕配 情人果趕工醃製中
台南山區的土檨仔「情人果」已全面醃製，酸甜好滋味，是鮮果芒果冰的最佳配角。（記者吳俊鋒攝）
〔記者吳俊鋒／台南報導〕台南山區的土檨仔尚未進入產季，還沒熟成，農民卻已經陸續摘採上市，由店家展開「情人果」的加工，醃製後的酸甜好滋味，是玉井道地鮮果芒果冰的最佳配角。
玉井知名的有間冰舖業者簡瑞男指出，情人果俗稱芒果青，多取材傳統品種的土檨仔進行加工，5分熟之前，也就是仍在「軟核」時就要摘採，醃製後吃起來會比較鮮嫩。
簡瑞男強調，土檨仔要先削皮、切片，接著以鹽巴醃漬，清洗之後，再放糖浸泡，情人果的製程需要3天的時間，每年店裡的需求量超過2000台斤，大多搭配鮮果芒果冰，酸甜風味兼具，讓口感層次更豐富，深受顧客喜愛。
簡瑞男提到，坊間也有使用疏果的愛文進行情人果醃製，但根據饕客們的反應，仍以土檨仔的風味較好；另外，還有取材疏果金煌的情人果，多入菜於涼拌料理。
玉井區農會果樹產銷第33班長賴永坤表示，相較於愛文、金煌等改良品種，土檨仔的規格迷你很多，今年降雨偏少，收成量比以往相差無幾，但體積又小了一號，醃製處理的前置作業時，更為費工。
賴永坤說，今年開花期比較集中，讓情人果的採收、製作時間比以往更短，預計本月中旬之後，就會進入尾聲，各業者正努力搶貨。
賴永坤的「蜜旺果鋪」品牌，在芒果加工食品的市場上遠近馳名，他每年醃製情人果的土檨仔需求量，都超過20萬台斤，顯見受歡迎的程度。
台南山區的土檨仔「情人果」已全面醃製，酸甜好滋味，是鮮果芒果冰的最佳配角。（記者吳俊鋒攝）
