加工紅肉易致癌 國健署籲少吃

〔記者林惠琴／台北報導〕世界衛生組織發布報告指出，培根、香腸、火腿等加工紅肉，可能導致癌症，若每天食用五十公克，將提高十八％的罹癌風險。衛福部食藥署食品組長潘志寬表示，這只是一個參考值，實際罹癌風險仍會依照每個人的年紀、體質而有所差異，因此目前實務上要建議攝取上限，或是納入法令規範都有難度，僅能由消費者自行把關，斟酌食用量。

難訂攝取上限 自行斟酌食用量

國健署長邱淑媞指出，國際癌症研究機構（ＩＡＲＣ）研究也證實，食用較多加工肉品、紅肉與大腸癌風險呈現正相關，尤其培根、香腸、火腿等加工肉品以煙燻、鹽漬等方式處理，製作過程可能加入化學物質、防腐劑，或是硝酸鹽或亞硝酸鹽等成分，恐生成致癌物質。

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建議多吃白肉、當令新鮮食材

邱淑媞強調，國內每年超過一萬四千人罹患大腸癌，相當於約每卅五分鐘就有一人，發生人數蟬連國人罹癌首位多年，更居癌症死因的第三位，每年更奪走逾五千條人命，因此還是建議遠離加工肉品（煙燻、鹽漬或以亞硝酸鹽加工）及少吃紅肉（豬、羊、牛）。常吃西式早餐的民眾，應以魚肉、雞肉取代含培根、香腸等餐點。

至於整體飲食要以當令、新鮮食物為原則，並多挑選二、三道蔬食，烹煮時除了避免超過一百度的燒烤肉類外，也要儘量少油、少鹽、少糖，同時養成運動的習慣。

此外，國健署提供補助五十歲以上、未滿七十五歲的民眾每兩年一次糞便潛血檢查，已有研究證實篩檢率提高可降低死亡率，但卻有近六成國人經常以很健康、沒時間為藉口而放棄權益，邱淑媞呼籲，與其消極天天擔心罹癌，更應該積極接受篩檢，也是為自己健康把關的有效方式。