颱風天搶不到青菜? 必比登總鋪師露3手家常菜
2024/07/24 06:04
獲米其林必比登推薦的「東香台菜」總鋪師蔡瑞成(右)露出三手家常菜,要煮夫、煮婦在颱風天別煩惱。(蔡瑞成提供)
〔記者王捷/台南報導〕颱風天是許多家長的煩惱,擔心外送難叫,只好自己下廚,但青菜又常搶不到,獲米其林必比登推薦的「東香台菜」總鋪師蔡瑞成說,如果颱風買不到菜,可以做小黃瓜、竹筍與雞肉的涼拌菜、一鍋雞蛋蛤蠣湯,還有他改良的紅燒肉,不知不覺就多吃兩碗飯。
蔡瑞成說,以前颱風天購物不便,吃罐頭配麵條,有些外省媽媽會用麵粉搓成麵疙瘩,都是小時候的回憶,現在超市很方便,還有賣在地食材,搶不到菜,也可以用兩根小黃瓜、一包關廟嫩竹筍,一樣有纖維質,再來一包超商都有的現成舒肥雞胸肉,三樣材料切成絲,淋上蒜頭醬油或任何喜歡的佐料,就是一道家常涼拌菜,當消夜也沒負擔,他自己也很愛。
雞蛋湯是蔡瑞成在玉井時,阿嬤做的家常菜,在鍋裡煎散蛋,等蛋熟了再衝熱湯下鍋,把湯上浮油撈起來,湯中有蛋香還很清爽。蔡瑞成說,他的阿公住靠海的地方、阿嬤老家在山上,他用小時候的口味記憶,在蛋湯裡加入蛤蠣一起煮,用鹽或鰹魚粉調味,他偏愛用曾文溪海口一帶會出現的赤嘴蛤,用一般的蛤蠣也行,滋味豐富又簡單。
紅燒肉很多人會做,但蔡瑞成透露小撇步,他會先盡量煸出五花肉的油,再加入八角、陳皮、醬油、冰糖、紫蘇梅紅燒,有時候他會放點麵輪,可依個人喜好加入想吃的配料,最重要在起鍋後,他會把紅燒肉放電鍋裡蒸一下,再去一次油,這樣感覺沒這麼罪惡,也保留紅燒肉的口感。
蔡瑞成露的三道家常菜,製作過程都不複雜,也考量健康,如果颱風天還在煩惱該準備什麼菜?可以在家試試看。
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