嘉市老字號「高家美食」潤餅皮漲3成 日銷6千張至近萬張

〔記者王善嬿／嘉義報導〕清明節家家戶戶應景吃潤餅，但因原物料上漲，嘉義市東市場老字號潤餅皮「高家美食」潤餅皮漲價約3成，客人還是買單，日銷6千張至近萬張潤餅皮。

余姓客人說，近來可能因通貨膨脹的關係，不只潤餅，其他食材、日常用品也都漲價，但平常沒吃潤餅，清明節才吃，且外面賣潤餅，一捲價格5、60元，自己包潤餅，可以包喜歡的餡料，吃得份量也比較多，即使潤餅皮漲價還是會照買。

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「高家美食」第三代高基榮說，潤餅皮成分僅有麵粉、水、鹽，因麵糊黏稠，須靠師傅手勁、經驗控制「擦」潤餅的份量，製作出不會破掉，但又「薄穿」」（閩南語，意指薄得如鐵皮鏽蝕的洞）的潤餅皮。「薄穿」。

高基榮說，清明節連假前10天，買潤餅皮客戶就會陸續上門，4月2日到5日連假都沒休息，每天清晨5點賣到晚間9點，日銷約6千張至近1萬張；平常潤餅皮一台斤價格約150元，近來小麥價格上漲，清明節潤餅皮漲價約3成，每台斤賣200元，但糖粉、花生粉沒有漲價。