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進入清明節限定 里長現擦潤餅皮 16煎盤火力全開
台南新市區新市里長鄭明堂每年清明節平均都會用掉80包麵粉，製作大約3600台斤的潤餅皮。（記者萬于甄攝）
〔記者萬于甄／台南報導〕清明祭祖潤餅不可少！每年清明節前後，台南新市區新市里長鄭明堂家前就有民眾大排長龍，為的就是買一張新鮮的潤餅皮。鄭明堂說，做食品要講究信用與良心，賣出去的東西「自己要敢吃才敢販售」，才能贏得顧客的信任。
里長家前大排長龍
鄭明堂的潤餅皮是新市區最早販售的一攤，自元宵節後隔一週就開始「擦」潤餅皮，持續販售到清明節結束；鄭明堂廿歲開始學做潤餅皮，早期只架設四個煎盤擦潤餅皮，每到清明就相當忙碌，後來因工具與人手都不夠，一度停賣。
十年前，新市賣潤餅皮的老師傅紛紛退休，許多鄉親在節日時苦尋潤餅皮，鄭明堂決定重新開張賣潤餅皮，且女兒、女婿也願意回來幫忙，雖然每年只有清明節前後開張，但生意越做越穩，從四個煎盤、八個煎盤、十二個煎盤，賣到現在需要十六個煎盤才能應付需求。
鄭明堂說，潤餅皮的原料就是麵粉、鹽和水，用最新鮮的麵粉調配，擦出來的潤餅皮口感Q彈，才能傳承好口碑；每年清明節平均用掉八十包麵粉，約可製作出三千六百台斤的潤餅皮。
近年來開放預訂 免奔波
他提到，為不讓鄉親在節日時奔波，近年來開放預訂潤餅皮，同時保留一半的潤餅皮，讓現場排隊的民眾購買，清明節當天也拉長營業時間，十六個煎盤火力全開，希望讓鄉親都能買到新鮮的潤餅皮品嘗。
