涼麵大腸桿菌超標 北市3業者挨罰

〔記者蔡思培／台北報導〕清涼爽口的涼麵是不少人炎夏時的最愛，不過台北市今公布涼麵稽查結果，張春涼麵等北市3家涼麵店初、複檢都不符衛生標準，遭開罰3萬元。

台北市衛生局這次共計抽驗40件涼麵，檢驗衛生標準包括大腸桿菌群、大腸桿菌，初抽結果有17件不符合規定，經通知業者限期改善，複抽結果仍有3件檢出大腸桿菌群仍不符規定，分別是信義區的眷村涼麵、北投區的木桶飯丸店與中正區的張春涼麵（阿春媽媽涼麵店）。衛生局已針對不符規定業者，依違反食品安全衛生管理法第17條及同法第48條第8款之規定，處以3萬元罰鍰。

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衛生局提醒，大腸桿菌群常被用來作為監測食品是否遭受污染，或製程有無衛生缺失的重要指標之一，食品中檢出大腸桿菌群過多，雖不致於影響身體健康直接致病，卻足以顯示該產品衛生狀態不良。衛生指標菌如果超過標準，就代表製作過程的衛生狀況、食材、器具、包裝過程可能遭受污染，或是工作人員個人衛生狀況不佳所造成，而常溫保存更是微生物繁殖的最佳環境。

衛生局提醒民眾，購買涼麵應選擇製售環境乾淨、整潔及商譽良好的店家，最好購買冷藏販售的涼麵，購買後應立即食用完畢，若不能立即食用，則應妥適存放於冷藏7℃以下。

衛生局也提醒涼麵業者，應重視製作過程、環境衛生、人員操作、衛生習慣及自主管理情形，而「冷藏」及「溫度控管」是涼麵製售保持新鮮、不變質的重要法則。業者應把握製售場所維持整潔乾淨、有防塵及病媒防治措施。且製售人員進行盛裝涼麵等不同動作前，應澈底洗淨雙手，盛裝容器、刨絲器具等器具也要有效消毒。衛生局也呼籲業者，生、熟食所使用之刀具、砧板應分開使用，避免交叉污染，麵條、生菜配料及醬料，應分開加蓋貯放，落實溫度控管，同時妥善控制販售量，並分段取用。

記者致電張春涼麵（阿春媽媽涼麵店），店家表示不回應。眷村涼麵店員則表示，已經有改善，但現在正在忙，不方便多講。