鹹蛋苦瓜為什麼不苦？ 來看用什麼調味料才能去除苦味

〔影音新聞／綜合報導〕夏天吃苦瓜可以去暑解熱，但是有的人討厭苦味就不吃苦瓜了，有什麼方法能讓苦瓜料理比較不苦呢？

有研究指出在苦瓜加糖、食鹽、味精都各有不同程度的抑制苦味效果，但是加食鹽其實比加糖更能讓人感到不苦，顛覆一般人的認知，另有其他實驗使用醋酸鈉，也證實能抑制苦味，醋酸鈉是一種吃起來不鹹的鹽，可見應該是鈉離子的存在讓舌頭感覺不到苦味，而不是食鹽的鹹味讓人感到不苦，另外，油可以在舌頭形成一層保護膜，也有同樣效果。

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綜合以上因素，這或許可以解釋為什麼鹹蛋苦瓜這道料理能被許多人接受，鹹蛋本身的鹹味和蛋黃的油，加上調味的糖，讓苦瓜吃起來沒那麼苦。