旗美在地食材變身高檔料理 國宴主廚好功力

〔記者黃佳琳／高雄報導〕曾4度擔任陳水扁、馬英九及蔡英文國宴主廚的「阿文師」王志文，應旗山商界好友邀請，替一間新開設的餐廳規劃一系列菜色，更精選多樣在地優良農特產品入菜，讓高雄優質的農產品化身高檔料理食材，讓更多人看見高雄的軟實力。

旗美地區是大高雄的後花園，更是高雄重要的農業重鎮，四季盛產特色農產品，但因時代演進，農村人口逐漸流失，年輕人離開家鄉到都市討生活，也讓這些特色農特產品面臨斷層、甚至消失的危機。

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旗山出生、從商多年的蔡仕朋，為了替農村找到新出路，近日斥資4千多萬元，在旗山開設一間佔地百坪的餐廳，並找來認識多年的好友，曾任國宴主廚的王志文替他規劃一系列精選菜單，除了替地方創造工作機會，吸引年輕入返鄉，更希望用優質的農特產品入菜，替旗美地區的農民行銷。

王志文表示，他規劃的餐點以西式為主，但為因應農村偏好中餐的胃口，菜色仍保留部分中式餐點，相當考驗他掌廚的功力；數十道精選菜色中，他特別特薦花了一天一夜用花雕酒醃漬的在地跑山雞火鍋，不同其他雞肉料理得用細火慢燉，才能讓肉質軟嫩易入口，他用獨家秘方醃漬過的雞肉，只要燙熟後，即可品嚐到獨特的花雕酒香味，及跑山雞層次豐富的肉質。