吃粽如何沒負擔？ 專家：加一些抗性澱粉

〔記者吳亮儀／台北報導〕端午節一定要吃個粽子應景，但糯米不易消化、且熱量超高；專家建議，只要善用抗性澱粉材料做粽子，例如全穀根莖類、豆類等，減少熱量吸收，吃得健康也能減重。

台灣國際生命科學會、中山醫學大學營養系教授王進崑說，抗性澱粉是天然的澱粉，因特殊構造、無法由人體消化酵素水解，但能在結腸中被微生物發酵水解，不會被小腸吸收生熱量，性質類似膳食纖維，有效降低熱量、促進腸道健康，利於血糖和血脂肪控制。

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抗性澱粉包括全穀類如米、小麥、大麥、燕麥、玉米等，根莖類如馬鈴薯、芋頭、地瓜、南瓜、蓮藕、山藥、樹薯等，另外還有生馬鈴薯、香蕉等。

王進崑說，建議民眾可在粽子內多包一點這類有抗性澱粉的食材，例如增加五穀米、減少糯米量，一樣能吃得健康、應景、無負擔。