懷念外公的一道菜...開平學生投入研發年菜

〔記者梁珮綺／台北報導〕再一個月就要過年了，開平餐飲學校年菜專班推出10道年菜，由學生宗亦安、蘇晉頡自行研發，2人花了2個多月時間蒐集近5年來最暢銷的年菜料理，重新設計食譜，減少油量、力求清淡健康，其中一道紅燒獅子頭，更是宗亦安決心踏入餐飲業的「領路人」，也是他懷念外公的一道菜。

宗亦安與外公感情好，他笑說，外公是北方人，年夜飯都會親自下廚，小時候看著外公在廚房摔肉、煨肉，覺得很有趣，沒想到料理不是只有外表美觀、口味好吃，還要注重很多細節，而這道菜也是他與外公之間深刻的連結，「可惜怎麼做，都做不出外公的味道，說不上來為什麼，就是少一個味。」

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有趣的是，2人設計好菜單後，會上網找尋每道年菜的故事，蘇晉頡說，像紹興醉仙翁（醉雞）就有著一段小趣聞，有個老媽媽要考3個媳婦廚藝，看誰把雞肉做成最好吃的料理，就是最好的媳婦，老大煮雞湯、老二做白斬雞，贏得婆婆歡心的則是老三的醉雞，這也是他在家做出的第一道菜。

此外，2人在設計時，力求低油、健康，像是手打獅子頭，以往肥瘦絞肉比例為5比5，這次調整為3比7；蹄膀以往多先炸過，且不分部位，這次選用前腿，較小隻且油脂較少，烹調方式為清蒸。

10道年菜分別為紹興醉仙翁、手打獅子頭、蘇杭無錫骨、極品佛跳牆、紅滷大元蹄、瑤柱燉烏雞、富貴牛三寶、蜜牛蒡香魚、臘味蘿蔔糕、五香芋頭糕。