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進入安南醫院推輕食年菜食譜 1人份700大卡
台南市立安南醫院營養科推出六道健康輕食年菜，一人份熱量約七百大卡，讓大家能吃飽吃巧，零負擔迎猴年。（記者王俊忠攝）
〔記者王俊忠／台南報導〕台南市立安南醫院臨床營養科推出六道「猴躍春暖健康輕食年菜」，象徵「六六大順猴塞雷」，包括四菜一湯一點心，設計每人份熱量約七百大卡，特色是多採高纖、低脂食材、減用調味料、糯米改紫米、不油炸，讓大家能「吃飽吃巧」、零負擔迎猴年。
安南醫院副院長吳彬安指出，過年腳步愈近，如何「款」一桌符合家人口味及健康的年菜，每年都困擾家庭煮婦們。傳統年菜高鹽高油高脂，讓身體在年假後吃不消，有慢性病患者病情可能加劇，不可不慎。國民健康署資料顯示，十道中式筵席菜熱量，一人份可能高達一千六百大卡，一般人一天所需熱量不過如此，更遑論還有其他兩餐熱量尚未算進去。
為方便工作繁忙的現代家庭準備健康好年菜，安南醫院營養科組長王儷瑩、營養師林妤芳與團隊成員貼心推出六道「輕食健康年菜」，並將年菜食譜放在醫院官網供大家下載，這套年菜份量是六人份，含四菜一湯一點心，兼顧小家庭民眾的健康與口腹之慾。
輕食年菜平均每人熱量約七百大卡，特色是使用較高纖、低脂食材取代部分傳統材料、菜餚用荷葉或茶葉增添風味，減少調味料比例、油飯中的糯米改用紫米、蒸魚加入烏龍茶葉、獅子頭蒸熟不油炸、簡單自熬的高湯底，避免高鈉的高湯塊等小秘訣。
六道年菜依序為一、荷葉油飯，紫米取代糯米，荷葉增加風味，一人份二六四大卡，慢性病患者請斟酌進食；二、烏龍蒸鮮魚，茶葉入菜，減少調味料，一份九十八大卡；三、長年福祿壽，均衡飲食、攝取膳食纖維。
四、白菜獅子頭，獅子頭不油炸、加入豆腐和豆薯，減少絞肉比例，一份一六０大卡；五、鮮蔬一品好彩頭，簡單熬出好湯頭，取代慣用雞粉高湯塊，一人份熱量約七十四大卡；六、彩猴花果凍，新鮮水果加代糖，美味無負擔甜點，一份五十二大卡。
為免年後肥胖及慢性病纏身，安南醫院營養科團隊給民眾幾項建議，一、食有時，正餐均衡飲食、過餐避免零食、堅果不要超過一湯匙；二、動一動，有運動習慣的人請持續，沒有的人可以從飯後散步做起。
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