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進入料理當藝術 飯店主廚變教授
2006/09/26 06:00
周景堯換跑道 到經國任教
〔記者翁聿煌／基隆報導〕經國健康暨管理學院餐飲管理系助理教授周景堯，教授西餐烹飪課程，教學方式活潑實用。周景堯原本在五星級店擔任西餐大廚，他希望學生能以烹飪的創意和對廚藝的熱忱，將台灣的美食帶向國際。
55年次的周景堯有個胖胖的身材，配上五星級飯店主廚的稱號，看起來名副其實。他喜歡美食烹飪，高中畢業後到加拿大多倫多攻讀廚藝管理，回國後分別在台北希爾頓飯店擔任副主廚5年、遠東國際飯店西廚主廚6年，實務經驗豐富。
他表示，在飯店工作期間就在學校兼任教職，相較於在飯店擔任主廚，一次可讓數十人感到滿足，不如在學校傳授美食烹飪的廚藝，可讓更多人得到滿足，成就感更大。
周景堯表示，國內的廚師訓練，比較屬於傳統的師傅帶學徒方式，國外的餐飲科系更重視學生的創意，因此他每學期會舉辦兩次創意烹飪競賽，鼓勵學生發揮對美食的創意，廚藝才能日益精進。
鼓勵學生用創意烹飪
他表示，廚房的工作充滿高溫和油煙，因此要對烹飪工作有熱忱，才可能忍受廚房的辛苦，享受烹飪調理的樂趣，他常提醒同學，「將食材烹調成食品，是一種科學；把食材烹調成料理，更是一種藝術。」
