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進入世界名廚特訓 花蓮夜市美食辦桌
攤商朱金英做的「紅燒藤心」，經大廚指點，菜色更名「藤心豚骨燒」，立刻感覺「高級很多」。（記者花孟璟攝）
20日晚將席開30桌 開放訂桌
〔記者花孟璟／花蓮報導〕夜市辦桌啦！今年暑假開幕的花蓮東大門夜市，其中「原住民一條街」攤商抱怨「生意普通」，且各攤小吃同質性高，經世界名廚莊忠銘幫攤商上課，讓夜市美食價值感倍增，本月二十日晚上將席開三十桌，即日起開放訂桌。
花蓮縣政府今年暑假在花蓮市六期重劃區規劃的「東大門夜市」，號稱「花東最大」夜市、佔地九公頃，包括「福町夜市」、「大陸各省夜市」及「原住民一條街」等合計四百個攤位。
其中以原住民美食為特色的「原住民一條街」共一百四十四攤，雖開幕已五個月，實際進駐只有一半，原住民攤商六十三攤，最近因自強夜市吹熄燈號，原住民一條街空攤位也拿來安置原自強的攤商，讓原住民攤商忍不住小抱怨：「原住民一條街」不純了，變「原住民半條街」。
包括正宗石板烤肉屋王秀玉、以勒以屋呂育美、啦外熱炒朱金英等九名攤商，報名參加花蓮縣府原住民行政局第一梯次「夜市大師班」，十一月份到吉安鄉銘師父餐廳進行二十堂、每次四小時的「特訓」。
指導的莊忠銘大廚在國內外多次拿到大獎，包括二○○六年台北中華美食廚藝競賽國內賽職業廚師組金鼎獎、二○○七年台灣辦桌王廚藝競賽金鼎獎、二○○八年新加坡廚神爭霸賽御廚。莊忠銘說，課程幫攤商做菜單總檢討，攤商們把菜做出來給他吃吃看，他再提出改良版本建議。
啦外熱炒的朱金英說，店內原本的「紅燒藤心」是用五花肉炒黃藤心，經大師指導改用排骨減少油膩感，還改名「藤心豚骨燒」，整道菜立刻加分不少！而呂育美原本賣的「馬告香腸」則大變身，改用麻糬包馬告豬肉，吃起來有「杜侖」ＱＱ口感又鹹香，改名「玲瓏都侖」，價值感提高。
莊忠銘說，這次的「原住民一條街辦桌啦」活動，從中精選出九菜一湯美食，平日也是可以帶著吃的夜市小吃，菜色包括刺蔥鯛魚、紅藜肉圓、山豬肉銀絲堡、法達岸豆腐、山豬肉炒麵、大頭根餡餅、石板山豬肉、咖啡火鍋、藤心豚骨燒、玲瓏都侖共十道菜、一桌十人份三千七百元，歡迎訂桌品嚐，電話0917-565865、0973-052323、0931-464667。
石板烤山豬肉經過大廚指導降低鹹度，烤好的山豬肉放在熱騰騰石板端上桌，價值倍增。（記者花孟璟攝）
莊忠銘參加國際廚藝競賽多次拿到大獎，他為夜市攤商上課，下週還要帶攤商辦桌。（記者花孟璟攝）
