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進入杏仁豆腐解凍 離水現象變「面膜」
業者表示散裝食品依規定不用標示成份，但是考慮在架上以紙本標註供消費者參考。（記者簡惠茹攝）
食品系教授︰理論上食用無害
〔記者簡惠茹／宜蘭報導〕宜蘭縣張姓男子在超市買了一塊杏仁豆腐，冷凍後退冰竟變成「面膜」，擔心成份有問題，並質疑為何散裝食品沒有成份標示？宜大食品系教授解釋，這是正常「離水」現象；縣衛生局回應，根據法規，散裝食品僅需標示「原產地」與「品名」。
散裝食品無成份標示 消費者擔心
張男在喜互惠超市購買散裝的杏仁豆腐，因冷藏空間不足，把杏仁豆腐冰在冷凍庫，沒想到拿出退冰後，妻子驚呼「怎麼變成一片面膜？」張男質疑成份有問題，包裝上卻毫無標示。
張男說，致電縣衛生局詢問能否檢驗，得到的回答竟是︰「市面化學食物很多，一分錢一分貨，盡量少吃，衛生局沒辦法檢驗全部的化學成份。」感覺很不負責任。
宜蘭大學食品科學系系主任張永鍾指出，杏仁豆腐解凍後變「面膜」，這是「離水現象」，杏仁豆腐成份有膠體，膠體具保水性，會和水分吸附在一起，經過冷凍容易產生冰晶，蛋白質會變性，保水能力降低，解凍後水分沒辦法再和蛋白質結合就會跑出來，稱為離水現象。
他說，離水後蛋白質收縮變小，才會黏成像面膜一樣，理論上吃下去沒有問題，像吃火鍋的凍豆腐，裡面就有很多孔隙，孔隙是原本水分存在的地方。
衛生局︰廠商成份原料都合法
衛生局長劉建廷說，衛生局很難接受民眾檢驗要求，對於食品都從源頭把關，請廠商出具成份標示，此案廠商成份原料都合法，散裝食品不用標示成份，同仁回應不妥會加以懲處。縣府消保官周錫福表示，現行法規沒有規定散裝食品要標示成份，提醒消費者，如果對散裝食品成份有疑慮就不要購買，盡量買有完整包裝及標示的食品，比較有保障。
民眾投訴散裝杏仁解凍後變成薄薄一片，盒子上也沒標示成份。（記者簡惠茹攝）
