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進入鎖定小家庭 飯店年菜市場拓客源
年菜料理運用紮實食材，讓消費者吃得到真材實料。（記者林孟婷攝）
〔記者林孟婷／台南報導〕農曆春節即將到來，過年圍爐菜色成為媽媽們的「工作重點」項目，看準現在多為小家庭型態，飯店業者所推出的年菜外帶符合小家庭人數，再搭配單點等彈性選購方案，讓消費者在過年期間也可以在家享受頂級年菜。
餐桌端上一道道佳餚在過年期間與家人團圓，但準備年菜費時費工，加上現代人工作生活忙碌，使得近年年菜外帶市場興起。
看準現今多為小家庭型態，桂田酒店近年專攻小家庭頂級年菜外帶，每年皆賣出上百套年菜佳績。
除了年菜外帶市場之外，到飯店吃年夜飯也成為另一種趨勢，桂田酒店副總經理黃登弼說，同樣考量大家族、小家庭的人數，除夕慶團圓活動分為十人份、六人份，到飯店享用團圓飯還能看表演，「至今已經有百桌預訂，顯見年菜市場消費潛力」。
餐飲部總監劉釗銘表示，今年年菜外帶匯聚南北高級食材，推出「三洋開泰富貴春」、「貴妃藥膳大海蝦」、「虎掌杏菇原粒鮑」、「家興年年慶有餘」、「鄉舍如意呈祥瑞」、「霸王紅蟳鮮米糕」、以及「魚翅鳳腰烏骨雞」等年菜。
香港主廚高文強表示，年菜料理每道都是功夫菜，為符合台灣消費者口感，年菜料理走「台味風」、每年調整口味，同時為保障飲食安全，要求供貨廠商必需提出相關認證檢驗，讓顧客吃得安心、放心。
年菜外帶市場潛力大，讓消費者在家也可以有高級飯店的頂級食材享受。（記者林孟婷攝）
