周賢德種有機山蘇 5年有成

山蘇農周賢德在花蓮縣秀林鄉種植近2公頃山蘇園，以有機農法栽種，讓每株山蘇長得又鮮又脆。（記者王峻祺攝）

〔記者王峻祺／花蓮報導〕台灣山蘇別稱「鳥巢蕨」，耐水性佳、抗天然災害能力強，夏秋之際生長快，又富含多種營養素，是國人夏季蔬菜的新選擇，山蘇農周賢德在花蓮縣秀林鄉種植近兩公頃，曾花三年時間上山採集野生幼株，回來培植廣大山蘇園區，並以有機農法栽種，讓每株山蘇長得又鮮又脆。

已有二十年栽種經驗的周賢德，想起草創時期感觸良多，為了取得生長在海拔約四百至八百公尺間的野生山蘇幼株，時常和太太王月照一早上山，背著竹簍爬上高樹及岩壁，採集寄生在岩縫中及樹幹上的山蘇苗。

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周賢德說，野生山蘇葉上的孢子會隨風寄生在樹幹上，一年後成形見葉，才能將野株摘下種回土裡，並等四年養成再摘取嫩葉食用，栽種過程繁瑣。

為了將野生山蘇培植在低海拔山區，周賢德還以有機農法栽種，將原本土地上的檳榔樹全砍除，改種樟樹、筆筒樹及台灣欒樹等，達到自然林立遮蔭效果，並配合秀林高溫多雨的絕佳氣候，讓他的山蘇園一年四季都能生產新鮮山蘇。

周賢德指出，山蘇葉子可長到一公尺長，約十五公分寬，通常會摘取最頂端長八公分的捲曲狀嫩葉，早期只有原住民食用，但近年發現山蘇含豐富營養成分，加上熱炒店「山蘇蕨菜炒丁香」大受歡迎後，就成了近年最風行的健康蔬菜，現在有機市價一斤約一百元，已成為家庭主婦新食材的選擇。