酸菜二氧化硫殘留標準 大埤農會︰太嚴苛

〔記者黃淑莉／大埤報導〕酸菜、筍干等醃漬品的二氧化硫殘留量每公斤不能超過三十PPM，果乾、堅果等脫水食品卻是五百PPM，經常被檢出超標，業者無奈，縣府衛生局也覺得不合理，盼衛福部能重新檢討，訂定合理殘留量。

台中市衛生局上週稽查台中車站台鐵餐鐵供應的酸菜，結果檢出二氧化硫超標，也讓二氧化硫殘留量問題引起關注。

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衛生局長吳昭軍表示，酸菜是雲林特有的加工農產品，全國市佔率相當高，對於轄內製造業者的製程相當重視，每年聘請專家學者辦理講習、輔導作業流程，提供消費者安全、可靠的產品。

規範標準不一 酸菜僅30PPM

吳昭軍指出，酸菜是醃漬食品，加工、運送及儲存過程中會有微生物滋長、產生褐變，因此在製程會添加二氧化硫來保色及抑菌，當年中央在訂定「食品添加物使用範圍及限量」，沒有針對酸菜、筍干等醃漬食品規範，因此以「其他加工食品」規範，即不能超過三十PPM。

大埤農會︰無法抑菌、保色

大埤鄉農會總幹事吳錦涼表示，現有規範白葡萄乾殘留是一千五百PPM、脫水蔬菜及水果是五百PPM、金針為四千PPM，同為醃漬食品，酸菜卻規範三十PPM，相較與其他食品太嚴苛。

吳錦涼指出，地方業者委託宜蘭大學研究發現，以目前法規訂定殘留標準無法使酸菜產品達到抑菌、保色效果，業者多次向中央陳情，希望能重新檢討，確保消費者安全及業者生存。

衛生局盼訂定合理殘留量

吳昭軍表示，酸菜、筍乾都是地方重要加工食品，二氧化硫是合法添加物，酸菜、筍干不是即食食品，清洗、烹煮過程中會揮發，衛生局也向中央建議，盼能針對醃漬加工食品訂出明確殘留量，中央已在討論中。