「赤崁棺材板」昔20員工今剩自家人 餐飲業：台南小吃常見隱憂

〔記者王捷／台南報導〕在台南談吃不易，路邊一間小店都可能傳承半世紀，小吃口味主觀、經營攤商也是商業型態，但這些吃食的背後蘊含歷史，透過飲食，能最直接了解當地的文化。有業者認為，相關單位若任市場淘汰老店，這些文化記憶恐怕消失。

「赤崁棺材板」鼎盛時期有20多位員工，口味好壞見仁見智，如今只剩下自家人。有業者認為，這與許多老店相同，當後輩有更好出路、沒人接手時，店內承載的飲食文化，也終將跟著市場一起被淘汰。

請繼續往下閱讀...

台南舊稱「府城」的區域，清領時期就以貿易著稱，達官顯貴的餐桌上，必然是精緻的、甜的。因此府城與台灣其他地區不同，烹飪風格不會因特產、氣候有明顯影響，而餐間的點心與小吃，意麵、包子，不是為了什麼勞動，而是府城人有餘裕的象徵，不是吃飽，而是吃巧。

業者認為，這些點心、小吃演變至今，口味可能跟不上時代；店家要生存，削價競爭，為了維護消費者期盼的CP值，在不改變老口味的前提下，只能節省人力成本，壓榨自家人，直到再也榨不什麼，就被市場淘汰；很多老店都在非常不健康的環境繼續營業。