甘酒黃金比例 農委會花改場揭密

〔記者楊媛婷／台北報導〕甘酒是無酒精成分的稻米發酵飲料，含有大量營養成分，農委會花蓮改良場找出台灣最適合做甘酒的稻米原料包含高雄139號、吉野1號，並搭配自行研發的麴種，找出釀製甘酒的黃金比例，並建立加工技術，可做冰淇淋、冰棒，技轉到花蓮富里鄉農會與吉安鄉農會，成為在地的特色產品。

水稻是台灣栽種面積最大的作物，農委會近年積極推廣米食，也開發以米為原料的相關製品，有鑑於碾米過程中會產生15%的碎米，以及無酒精的甘酒在日本市場大受歡迎，花蓮農改場助理研究員李睿家從台灣20多種稻米品種中篩選出吉野1號、高雄139號，並搭配該場研發的麴菌，找出釀製甘酒的最佳比例，花改場場長杜麗華表示，該款台灣搭配出來的甘酒喝起來口感不輸日本。

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甘酒在日本的市場產值達到台幣60億元，主攻客群為20-40歲的女性，陳睿家表示，甘酒本身有豐富的維生素B1、B2、B6，還有半胱胺酸、精氨酸等胺基酸，還有葉酸等，杜麗華說，日本當地都形容甘酒是「喝的點滴」，這是因為甘酒本身具有大量的葡萄糖，因此飲用後可快速補充體力。

該項甘酒加工技術目前已技轉給花蓮富里鄉農會、吉安鄉農會，除了有甘酒外，還可以製造成冰淇淋、冰棒、甜點，另外也可以入菜來醃製肉類等，富里鄉農會總幹事張素華表示，未來希望可以讓甘酒也進軍早餐市場，取代大冰奶成為國人早餐搭配的飲品。

另外花蓮農改場也將中藥材丹參作為精釀啤酒的原料，該技術也技轉給吉安鄉農會，農會也將和當地種植丹參的農民契作，保障農民收益，杜麗華表示，原本冬天可喝丹參茶包，現在作為精釀啤酒後，夏天也可以喝丹參啤酒帶來清涼。

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