龍眼灶焙烘正港的烏梅 龍眼木漲4成 憨農依然堅持烘7天6夜
中寮鄉龍眼林福利協會的工作人員,要在烘焙過程中開灶檢視烘製的狀況,以調整炭火的大小。(記者陳鳳麗攝)
〔記者陳鳳麗/南投報導〕13年前接受信義鄉農會委託,以烘龍眼乾的龍眼灶,將青梅用7天6夜烘焙成煙燻烏梅,為獨老送餐服務的中寮鄉龍眼林福利協會,每年的4月龍眼灶就梅味飄香,在物價大漲下,烘烏梅用的龍眼木也跟著漲,協會總幹事廖振益表示,龍眼木從1噸2600元漲到3600至3800元,價格上漲4成,而烘烏梅的粗坏一灶就要1噸多的龍眼木,但烘焙時間一刻都不能減,只能咬牙苦撐。
台灣市面上賣的炭焙烏梅,幾乎都是以李子加工製成,在近幾年要求誠實標示下,包裝袋上的原料都可清楚看到標示「李子」 ,而13年前信義鄉農會梅子夢工廠,發現市面上的烏梅或烏梅汁使用的原料是李子後,從中寮鄉農民以龍眼灶烘將龍眼鮮果烘成龍眼乾得到靈感,委託中寮鄉龍眼林福利協會嘗試用龍眼灶來烘焙青梅,從3天2夜一直加到7天6夜,才能烘焙出正港的台灣烏梅,從此展開異業結盟,讓921地震後開始為獨居老人送餐的該協會,以代烘烏梅增加收入來貼補送餐經費。
4月份是青梅採摘季節,從月初至今一箱箱的青梅,運至中寮鄉龍眼林福利協會的龍眼灶區,協會總幹事廖振益說,今年除信義鄉農會的青梅外,還有仁愛鄉和私人委託烘焙烏梅,數量仍以信義鄉農會為多,龍眼灶每天炭火不熄,因為青梅一進灶,就7天6夜不能熄火,才能維持味道不變、乾燥度和香味一樣的烏梅。
廖振益表示,今年民生物價上漲,由龍眼樹幹鋸切而成的龍眼木,也跟著大漲,原來一噸龍眼木2600元,但今年漲到3600元到3800元不等,一個大的龍眼灶光是焙烘烏梅粗坏就要用掉1噸到1.2噸的龍眼木,也就是一灶的烘焙材料就漲了4成以上,烘烏梅成本大幅增加下,只好節省人工開銷,不敢再多雇臨時工,而是讓協會員工有空檔就來義務幫忙烘焙,但仍是快沒有利潤,逼不得已情況下,只好在烘焙價格上略微調漲,希望1公斤調漲5元。
烘龍眼乾的龍眼灶,用龍眼木煙燻慢焙,翠綠的青梅烘成咖啡色的烏梅。(記者陳鳳麗攝)
信義鄉的手採青梅品質好,送到中寮鄉龍眼林福利協會後,還要清洗挑選瀝乾水份才能進龍眼灶。(記者陳鳳麗攝)
龍眼灶一開始烘焙烏梅就不能停,隨時會有煙燻味。(記者陳鳳麗攝)
龍眼灶一定要用龍眼木當炭火,物價上漲下,龍眼木一噸也漲了1000至1200元。(記者陳鳳麗攝)
龍眼木的炭火才有香味,烘焙烏梅時要用溫火才能慢慢烘焙出正港的台灣烏梅。(記者陳鳳麗攝)
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