口感像豬肉！畜試所力推「雞肉香腸」 可搶攻穆斯林市場

〔記者吳俊鋒／台南報導〕農委會畜產試驗所今天舉辦年度研發成果展，力推口感趨近豬肉香腸的「雞肉香腸」，主打健康概念，可爭取「清真認證」，搶攻穆斯林市場。

畜試所的年度研發成果，主打雞、豬、羊等3大專題，除了取材國產白肉雞的雞肉香腸之外，還有農委會同意新品系命名的「畜試紅豬」，以及打造餐桌精品的「台灣黑山羊肉」等。

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畜試所長黃振芳說，年度研究成果豐碩，高畜黑豬選育團隊獲「第18屆國家新創獎-學研新創獎」、經營組團隊獲「第2屆國家農業科學獎-環境永續類之傑出團隊獎」、飼作組團隊獲「台灣行動永續獎」等，備受肯定。

另外，參加「台灣創新技術博覽會發明競賽獎」，畜試所團隊也拿到金、銀牌，總計獲獎14個項之多，研發專利獲證2件，技術移轉43件，創新育成中心進駐業者共22家，表現優異。

推動雞肉香腸的畜試所加工組副研究員凃榮珍表示，開發期間，在配方與原料的比例上，不斷嘗試創新，成功提升口感，且食品添加物減量，主打健康概念。

凃榮珍指出，雞肉香腸也減少亞硝酸鹽的使用，以柵欄技術降低潛在的食品安全風險，並建立標準化製程，可爭取「清真認證」，搶攻穆斯林市場。