嘉縣特色美食紀錄片 阿里山紅茶豬腳、東石鮮蚵捲展現職人精神

〔記者林宜樟／嘉義報導〕嘉義縣府推廣縣內旅遊，全面提升觀光旅遊飲食作為明年重點工作，今天縣府舉辦「嘉鄉‧味旅」地方特色美食影片首映會，為山區的阿里山紅茶豬腳及海線的東石鮮蚵捲兩項特色美食做宣傳；影片在嘉義縣文化觀光局臉書粉絲專頁發布，以人文、感性的觀點及逐步引人入勝的手法，將嘉義縣的職人精神傳達出來。

嘉義縣台18線阿里山公路處處可見茶園，阿里山茶區雲霧繚繞，日照較少，兒茶素的苦澀成分較低，入口滋潤回甘。阿里山紅茶豬腳由生力農場黃昶豪與郭孟慈夫婦推出，黃昶豪擅長以小葉軟枝品種的烏龍製作紅茶，而郭孟慈以茶入菜，將豬腳油炸，讓豬腳表皮變得堅韌緊縮，鎖住肉汁，再長時間滷煮；滷汁以中藥材、辛香料、醬油及紅茶製作，長時間熬煮入味，外皮彈牙，肉質軟嫩，散發甘美茶香。

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嘉義縣沿海盛產海鮮，最聞名的是「鮮蚵」，鮮蚵鮮嫩肥美，粒粒飽滿，被譽為「海中牛奶」。東石鮮蚵捲是東石鄉樺榮海鮮餐廳特色料理，主廚許華傑說，東石的鮮蚵美味，他嚴選老薑、韭菜及絞肉，加上鮮蚵，用豬網油包覆鎖住湯汁，進行油炸，呈現漂亮金色樣貌，海陸美味交融，很有台灣味。

地方特色美食紀錄片呈現職人精神，也記錄如養蚵人每天早上4點多就工作的辛勞，今天首映會中，嘉義縣長翁章梁、縣議員姜梅紅、許有疆、劉雅文及嘉義縣文化觀光局長許有仁等到場觀賞，許多來賓讚嘆，「用看的就感受到美味」；翁章梁說，「吃」是旅遊重點，許多遊客常是為美食而旅遊，明年將全面提升觀光業者飲食品質。

翁章梁說，美食是非常重要的事，許多人都曾為了吃美食，特地呼朋引伴至某家店或某個地方吃料理，嘉義縣有各種特殊食材及特別優質的食材，食材透過用 心做料理的職人，將它做成美食，期待未來能透過影像分享更多嘉義美食給全台消費者。

影片導演林立生分享，拍攝過程中發現嘉義縣有非常多的在地職人，堅守著嘉義縣用心製作美味料理，吃到美味的食物，味覺將形成記憶，歡迎大家來嘉義旅行，以嘉鄉味旅行。