嘉義剖烏取卵高峰期 金黃魚卵肥美、烏魚瀑布驚人

〔記者林宜樟／嘉義報導〕嘉義縣是知名養殖烏魚產區，目前正值養殖烏魚剖烏取烏魚卵高峰，許多剖烏廠區近期天天都有養殖烏魚載運前往，當貨車卸貨時，大量烏魚有如烏魚瀑布般傾瀉而下，相當壯觀，而熟練的剖烏工人手腳俐落，800多尾烏魚2、3組人力只要1小時就可處理完，一籠籠金黃肥美的烏魚卵，將製作成高級料理烏魚子。

布袋鎮是知名的烏魚子產區，今天有不少烏魚送至鴻業海洋冷凍食品公司進行剖烏，工人取出濕烏魚卵，將烏魚卵、烏魚膘、烏魚腱、烏魚殼分類。曾多次獲得嘉義縣嚴選黃金烏魚子競賽冠軍的鴻業海洋食品公司負責人蕭博忠說，最近是養殖烏魚剖烏高峰，貨車先到廠區載冰，到養殖池撈捕烏魚後，立即冷凍，再運至廠區請工人剖烏魚卵，預估7到10天後，今年的剖烏季節就會結束，進入製作烏魚子的旺季。

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蕭博忠說，雖然多次獲得嚴選黃金烏魚子競賽冠軍，但今年仍然會參加，精益求精；他說，製作優質烏魚子的訣竅就是要花時間，濕烏魚卵需先冷凍10天，再取出製作，壓製21天，去除水分，耗時超過1個月，較一般烏魚子更費工，製作出來的烏魚子口感綿密紮實，還會黏牙；今年因養殖烏魚減產，濕烏魚卵價格上揚，加上受疫情影響，國人少出國，伴手禮的買氣增加，預估6兩規格的烏魚子1斤價格至少2500元。

蕭博忠說，烏魚子可用平底鍋煎，先用小火慢慢煎熟，若要表皮酥脆，可再開大火速煎一下就可關火；1個月內要食用，可先冷藏，若要久存，可用報紙包裹後冷凍。

嘉義縣府農業處漁業科長張建成說，今年因前2年烏魚子價格不佳，漁民轉養其他魚種，加上去年烏魚苗量少，烏魚放養數量減少，今年價格因量少上揚，8兩規格的濕烏魚卵1台斤從去年的680元，今年漲至900多元。縣府及嘉縣養殖漁業生產區發展協會為行銷優質烏魚子，每年舉辦嚴選黃金烏魚子競賽，今年將在12月21日選拔，並將於嘉有好市集辦理頒獎及銷售。