頤宮4年摘12星 米其林秘密客評34家摘星餐廳得獎原因

〔記者陳心瑜／台北報導〕米其林今天公布《台北台中米其林指南 2021》完整名單，連同必比登推介與餐盤推薦餐廳，共有台北177個店家、台中69個店家入選。台北市共有21間餐廳入選一星、7間二星、1間三星；邁入第2年的台中市，共4家一星、1家二星；餐盤推薦餐廳台北80間、台中31間。

君品酒店的粵菜餐廳頤宮維持三星，也是目前全台唯一一家三星餐廳。

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疫情影響，得獎主廚並未至頒獎典禮現場，主辦單位和連續4年獲得三星的頤宮中餐廳連線，行政主廚陳偉強對著螢幕比出勝利姿勢，表示謝謝米其林團隊肯定，他非常開心，謝謝大家。行政主廚陳泰榮則說，謝謝團隊同心合力、共同努力，希望繼續下去。

主辦單位表示，台北共1間新二星餐廳、5間新一星餐廳。過去3年都獲得一星肯定的侯布雄，今年晉升二星。2019年上任的大廚Florence Dalia以優質食材搭配純熟技巧，在傳達餐廳經典菜色時，更增添了細膩的手法。在2021年名單中，台北共有7間米其林二星餐廳，包括logy、RAW、祥雲龍吟、鮨天本、態芮、請客樓，都維持二星。

而《台北台中米其林指南 2021》也評論，台北市3間餐廳首次入選，就獲得一星。信義區的De Nuit店名是「夜晚」的意思，店內裝潢低調優雅，帶著夜幕般的沈穩風格，年輕專業的廚房團隊融合法式料理精髓和時令與在地元素，呈現獨具巧思的菜色。

富錦樹台菜香檳（松山）主打「道地台灣菜概念、法式的飲食節奏」，結合台菜與香檳，希望打造不同的台菜體驗；位於敦化北路的T+T店名是tapas tasting的意思，但提供的是融合各式亞洲元素的創意菜色，每道菜小巧精緻，希望客人能在輕鬆的小酒館氛圍中，盡情嘗鮮體驗。

台北另有2家餐廳由餐盤推薦晉升一星，包括位於大直美福大飯店內的台菜餐廳米香，在傳承台菜經典風味時，又能為家常菜打造出嶄新而細膩的面貌，獲得一星肯定。位於大安區的天婦羅餐廳牡丹，料理長嚴選台灣與日本食材，掌握食材特性，裹上特調麵衣後炸製，佐以細海鹽、檸檬汁後享用，風味迷人。

除了6家新獲得星級的餐廳，台北另有14家餐廳新入選餐盤推薦，包括雅意（義大利菜）、八和（燒烤）、馨亞（法國菜）、總裁藝文空間（時尚歐陸菜）、Embers、Holt 與沐目（創新菜）、南村與心潮飯店（台灣菜）、美福乾式熟成牛排館（牛排屋）、山秋（壽司）、月夜岩、筌（日本菜）和提供素菜的陽明春天（士林）。入選餐廳涵蓋各式料理種類，顯現台北餐飲面貌的多元與活力。

第2年的台中入選名單中，俺達的肉屋再次入選一星，今年搬遷至新址，新店裝潢更為簡約，主廚與團隊嚴選日本各地方和牛後分切與烤製，提供各種特殊部位，熱情而專業的特色不變。

位於台中北區的澀由餐盤推薦晉升一星的，約11道菜的套餐，由年輕的大廚呈現從四季變換與日常生活獲得靈感的細膩滋味，用餐環境沉靜優雅。台中共有4家一星餐廳，除了俺達的肉屋與澀、鹽之華、Forchetta都維持一星。而去年獲得二星肯定的JL Studio依舊是台中唯一的二星餐廳。

除了星級餐廳，台中還有2家餐廳新入選餐盤推薦，分別是位於古老日式宅院2樓、充滿歷史感的壽司店鮨戎，以及以每日新鮮台灣在地雞肉烤製的燒鳥餐廳鳥苑地雞燒。