二連霸台中「菇王」！菇二代吳鎮安秘訣：援用「爸爸經」

台中評選「菇王」，27歲的「菇二代」吳鎮安引「爸爸經」連兩年鍍金。（記者蘇孟娟攝）

〔記者蘇孟娟／台中報導〕推廣台中在地優質乾香菇，台中市農業局輔導新社區農會舉辦台中市第11屆香菇評鑑，今揭曉「菇王」，27歲的「菇二代」吳鎮安引用「爸爸經」，傳承爸爸的多年老經驗，連續2年以種出直徑逾6公分、厚逾3公分且香氣扎實的香菇，從400菇農中脫穎而出，二連霸鍍金。

台中市長盧秀燕親自頒獎，肯定台中在地青農願意留在家鄉發展，她說，台中香菇是全國最大生產基地，產量佔6成以上，是市府重視的產業之一，與地方農會連續11年舉行香菇評鑑，就要給民眾最優質的台中香菇。

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今年評鑑活動吸引近400位菇農參賽，邀請農委會農業試驗所、農糧署及農業學術研究單位等菇類專家學者，就香菇外觀、重量、厚度、香氣、色澤及口感等部分進行評比。

最後由吳鎮安勇奪冠軍成為「菇王」，亞軍為黃朝陽、劉文卿，季軍為許源成、宋天佑、吳忠建等。

評審農試所菇類研究室助理研究員呂昀陞指出，今年參賽菇品質整齊，香菇幾乎均6公分以上，冠軍菇王香菇直徑6公分且圓整度高，厚度逾3公分，香氣扎實，是十分難得的精品。

連兩年鍍金的「菇王」吳鎮安年僅27歲，因是「菇二代」，從小看著爸爸種香菇，看出心得，早期父親不重視參賽，他參與經營後發現台灣菇面臨中國菇削價競爭，只有提高品質轉型以增加競爭力，開始參與香菇評鑑比賽，以官方認證打響口碑。

吳鎮安更引「爸爸經」種香菇，包括援用父親堅持的經驗，像照顧孩子一樣照顧香菇，更反對「揠苗助長」，反而以空氣、日照、水氣相融調整，更要「噓寒問暖」讓香菇「慢慢長」，養成厚實底子，種出的香菇又大又有香氣，更有扎實口感。

立法委員江啟臣今也到場支持更呼籲民眾能夠多支持台灣香菇，讓好食材能夠推廣出去。

農業局說明，民眾在購買香菇時，須注意香菇外形完整度、菇傘是否有皺褶、顏色是否呈深褐色、菌褶內色澤淺黃，如剝開時聽見清脆聲響，即代表新鮮、水分含量少；氣味部分則可以打開封口以鼻聞有濃郁香氣且無其他異味，或以60度溫水浸泡後，觀察湯水是否呈茶褐色且無其他雜質；也可藉由產銷履歷支持在地安全、新鮮、美味的好香菇。