年菜可以健康吃 台東縣衛生局前進社區實地示範
2019/01/25 13:29
巴布麓文化協進會理事長莊進源（右）率先依照營養師張惠雯（左）指導的選菜原則挑選今天的健康午餐。（記者王秀亭攝）
［記者王秀亭／台東報導］農曆春節將至，傳統年菜多是大魚大肉，台東縣衛生局社區營養推廣中心今天前進巴布麓部落文化健康站，讓長輩實地體驗，營養師張惠雯說，掌握「每餐水果拳頭大、菜比水果多一點、飯跟蔬菜依樣多，豆魚蛋肉一掌心，就能讓年菜健康吃。
傳統年菜油、鹹、甜，民眾大快朵頤時，往往吃下過多蛋白質、油脂，蔬菜攝取量明顯不足，幾天下來營養不均衡，體重跟著上升，台東縣社區營養推廣中心營養師張惠雯表示，烹調方式稍做更動，改以清蒸、川燙與涼拌為主，就能吃得健康少負擔。
為讓縣內高齡長輩體驗健康年菜，台東縣社區營養推廣中心人員走進部落，與巴布麓文化健康站輔導員合作，利用該站歲末聯歡活動，設計十個年菜菜色，並帶著長輩們自己選擇是當飲食比例的餐盤配菜。
近十道菜色中，白糯米飯加入紫糯米更具視覺美觀，烤肉搭配洋蔥、雞肉則以醉雞方式料理、南瓜拌鹹蛋等，少了油炸更健康，蔬果比例要增加，菠菜佐堅果，再加上當季水果及奶酪。
張惠雯提醒，傳統年菜的蔬菜量及奶類攝取明顯不足，建議民眾大啖年菜時，可以再多攝取深綠色的葉菜類，多喝白開水，增加身體代謝，糖果餅乾和家人一起吃，堅果類一天一湯匙即可，其中堅果類熱量最高的核桃仁，吃下13顆等於一碗白飯的熱量，美食下肚不得不謹慎選擇。
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台東縣衛生局前進部落帶著長輩健康吃年菜。（記者王秀亭攝）
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