不乾淨就會產生「橘黴素」 紅麴製品新規範

〔記者吳亮儀／台北報導〕養生風氣盛、市面上越來越多紅麴相關商品，不過紅麴製成的衛生條件若不好、很容易產生毒素「橘黴素」，吃下恐傷腎、肝。食品藥物管理署將針對紅麴商品製程做管理，違規最高可罰300萬元。

以蒸煮過的米加入紅麴菌，讓菌生長後乾燥，得到的就是紅麴，多被民眾認為可降血壓、降膽固醇等保健功效，市面上紅麴食品多，連酒類都有紅麴酒。

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不過若紅麴製成或加工過程中有汙染，容易產生橘黴素，食藥署在新規範中要求業者從菌種管理、製麴管控、原料及成品的貯存等處都要求，且要以完整包裝、冷藏方式運銷和貯存。

林口長庚醫院毒物科主任顏宗海表示，紅麴若在製程中保存不當、且因潮濕關係，就容易產生橘黴素，它已被認定有腎毒性、若濃度更高，甚至會有肝毒性，對肝腎傷害很大，但目前還沒有證據指出橘黴素會致癌。

食藥署食品組副組長許朝凱表示，目前醬油和紅麴都要規定良好製程規範，因為這類發酵製品若製作過程不乾淨、就容易產生毒素。

許朝凱說，若業者違反「紅麴製品之食品製造業者良好衛生作業指引」，將先令限期改善，若逾期未改善，可依法開罰3萬元到300萬元罰款。