石灰摻點酒當潤滑 也添風味
2015/11/24 08:00
〔記者張瑞楨/台中報導〕檳榔的石灰為何摻酒?經營檳榔攤的小娟說,如同滷茶葉蛋,各家配方不一,目的都是要增加風味與香味,檳榔石灰不只加高粱酒,還有人加紹興酒、米酒,甚至是蜂蜜或甘草,可增加香味,或成為獨特口味與「喉韻」,不過,因摻酒的量很少,至今仍未聽聞有人嚼摻酒檳榔後,酒測值超過標準的案例。
小娟說,石灰要先磨粉,才能抹在檳榔或葉片上,需要一些潤滑液,許多檳榔攤就用酒當潤滑液,通常添加比例很少,一桶約20台斤的白灰,每次加1或2個小瓶蓋的酒,不過,酒會蒸發,因此要不斷添加,每一家檳榔攤添加的量都不同,不過都是很微量。
不過,在台中市北屯區經營檳榔攤的阿香卻說,現在摻酒的檳榔較少,主因是取締酒駕,每個人的體質不一,有些人嚼幾顆就有酒味,她也曾聽聞客人抱怨嚼了摻酒檳榔因此酒測超標,除非客人特別要求,她們才會摻酒。