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進入義冠軍西點師傅 弘光科大傳絕技
福爾孔內（右）示範奪得世界大賽的「異國激情」蛋糕。（記者張軒哲攝）
〔記者張軒哲／台中報導〕甫獲今年里昂世界西點大賽冠軍的義大利西點師傅Emmanuele Forcone（譯名「福爾孔內」）首度來台，本週應邀至弘光科大授課。他示範奪得世界大賽的「異國激情」蛋糕，細心調製出水果醬汁及亮紅色糖衣，尤其將吹玻璃的技法運用在「拉糖」製作上，令學員大開眼界。
卅一歲福爾孔內原本學廚藝，十三年前投入烘焙及西點製作，三度獲義大利青年糕點冠軍，因義大利一九九七年後不曾再得過里昂西點大賽冠軍，他今年擔任義大利隊隊長，和隊友花一年時間準備參賽，終於為國家抱回冠軍。
弘光科大餐旅系副教授吳朝福說，里昂世界西點大賽是最受世界矚目、難度最高的比賽，由三名選手共同完成冰雕、巧克力雕、糖雕、創意蛋糕和甜點，福爾孔內得獎那一刻淚流滿面。
ALMA義大利烹飪國際學校大中華區代表蔣培華表示，福爾孔內四年前創建糕點糖藝術學院，同時也擔任ALMA客座糕點教授，奪冠後邀約不斷，因ALMA與弘光科大簽有合作協議，才能安排他來授課，教授他最拿手的西點、拉糖，讓餐飲界學子、師傅親炙大師風采。
福爾孔內帶來特製模具，示範奪得世界大賽的「異國激情」蛋糕及兩種巧克力甜點，工序繁複，每個步驟都很仔細，還精準測量溫度，當亮紅色糖衣呈現出意想不到色澤及傾斜巧克力造型甜點，在場者都直呼「好美的蛋糕」。
福爾孔內說，在世界青年西點大賽看到台灣選手的表現，覺得作品造型很不錯，他以自身經歷鼓勵有志從事西點工作的年輕人多學習，不斷嘗試及創新，開創不一樣的西點風格。
