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進入台灣牛做牛排 業者開發新菜
2013/12/04 08:00
〔記者孟慶慈／台南報導〕一般人對於台南清燙牛肉湯店家的印象，都是店面簡單的小吃店，隨著清燙牛肉湯日益受歡迎，不乏業者構思轉型，除空間寬敞、店面明亮外，甚至與養牛業者合作掌握肉源推出牛排，並定期檢驗肉品有無不當殘留。
傳統牛肉湯業者，供應的只有清燙牛肉湯、白飯或肉臊飯，稍具規模者增加牛肉爐或供應炒類菜色。
多數人觀念停留在「台灣牛」只適合清燙、炒，要吃牛排、日式燒肉，就要選擇進口牛肉，現在已有業者要打破這種刻板印象，最近台南地區就有業者打算推出台灣牛牛排，而外縣市已有業者開賣台灣牛牛排。
除了台灣牛牛排外，還設計異國風味的台灣牛菜色，包括泰式涼拌牛肉、鹽酥牛肉條、鐵板牛肝、和風燒烤牛肉片等。永康區台灣牛專賣店陳姓業者表示，西方吃牛歷史久，對牛肉的分切細膩，台灣牛目前只大略區分適合清燙、炒兩大類，其他的就做牛雜，其實，台灣牛也可以做到，只是尚待研發。
