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進入白菜雕天鵝 許俊毅師徒功夫了得
許俊毅、許樺仁師徒（左、右）以當季十字花科蔬菜組成天鵝等動物，在活動會場上相當吸睛。（記者劉婉君攝）
〔記者劉婉君／新化報導〕白菜變天鵝、花椰菜綿羊、彩椒獅，當季蔬菜變成各式各樣動物造型，雖然缺乏傳統果雕的精緻，搶眼效果毫不遜色。廚師許俊毅說，當季蔬果巧雕不需繁複刀工，價格較便宜，已成為宴會佈置新秀。
許俊毅與學生許樺仁最近應台南區農改場邀請，以十字花科蔬菜創作蔬果雕，巧妙將綠色花椰菜和黃色彩椒結合成獅子，或是以白色花椰菜當身體，加上芥菜耳朵、葡萄眼睛、紅蘿蔔舌頭的馬爾濟斯等，讓人驚呼「好可愛」拿起手機相機猛拍。
許俊毅說，傳統果雕以西瓜、冬瓜、芋頭等為主，強調雕工，作品以寫實為主，以蔬菜巧雕的創作重寫意，沒有繁複的雕工，視蔬菜原本的形狀構思適合的造型，當季蔬菜葉片飽滿，一隻白菜天鵝不到十分鐘就可以完成，馬爾濟斯則花了三個小時創作。
由於沒有過度人工雕刻，未破壞蔬果的組織，在冷氣房內至少可以保存兩天。許俊毅說，以巧妙變化組裝而成的作品效果好，價格只要傳統果雕的一半，愈來愈受到活動或雞尾酒主辦人的喜愛，有些不喜歡繁複工作的餐飲科系大學生，也喜歡這種就地取材、又具商業價值的學習課程。
