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【名人「粽」感情】陳鴻「粽」情美食界 吃粽一解數十年的鄉愁

陳鴻與母親感情甚篤,從小也會跟著媽媽去賣菜,對於走上飲食節目主持人之路也有一定的關聯。(記者陳宇睿/攝影)

陳鴻與母親感情甚篤,從小也會跟著媽媽去賣菜,對於走上飲食節目主持人之路也有一定的關聯。(記者陳宇睿/攝影)

2018-05-27 06:00:00

記者吳書緯/報導

關於他

美食節目主持人,當年以「阿鴻上菜」節目紅遍大街小巷,是美食界最早的師奶殺手,因為主持節目關係,吃過不少種類的粽子。2008年大病康復後暫離螢光幕,並將事業重心移往海外,近年開始推廣健康養生的料理方式,今年推出新書《陳鴻上菜 粗糧煮意》。

雖然陳鴻學生時代念的是機械工程,但會成為美食節目主持人,並以「阿鴻上菜」紅遍全台,這一切彷彿自幼就已注定。

陳鴻在新竹成長,爺爺在二戰結束後開業「登財碾米廠」,距離城隍廟不遠,陳鴻從小就看著各種米與米糠、稻穀與稻殼在家裡進進出出,甚至也要幫忙送米,並與生意有往來的店家交流,再加上母親的娘家賣鹽,陳鴻笑說:「『柴米油鹽』就佔了兩個,長大後的工作與飲食相關也不那麼意外。」

當年的成家肉粽大王跟陳家在同一條路上,也向陳家買米,身為碾米廠的小開,陳鴻三不五時也會去成家肉粽大王買顆粿粽來打牙祭,陳鴻解釋,「粿粽吃巧不吃飽」,吃起來沒有負擔。而家裡賣米,自然會對米製品的品質比一般人苛求,陳鴻形容成家肉粽大王的粿粽透過現磨米漿、粿粹、填入餡料再以粽葉包裹的作法,可以吃到「米製品藝術的境界」;離開故鄉也快30年,成家肉粽大王因為商標關係,更名為「乾家肉粽大王」,但陳鴻至今每年回新竹都還是會去品嚐粿粽,填滿心中鄉愁也喚起童年回憶。

成為吃遍各地的美食節目主持人後,似乎沒有陳鴻沒吃過的粽子種類,在台北他也有自己的心頭好粽,就是華泰王子飯店粵菜餐廳「九華樓」的粽子,主廚們總能將粵菜和台味結合得恰到好處,陳鴻強調,「好的粽子即使放涼也很好吃」,而九華樓的粽子即是一例。

名人推好粽

新竹‧乾家肉粽大王

乾家肉粽大王就位在新竹城隍廟旁的中山路上,至今已經是第4代在經營,過去店名叫做「成家肉粽大王」,後因商標因素更名,除了陳鴻推薦的粿粽之外,也有販賣「特製肉粽」(北部粽)、肉圓、肉燕湯等小吃,也有提供新竹著名的貢丸湯。

(03)522-5900 。新竹市北區中山路97號 。09:00~22:00,無休。可電話訂購,宅配運費150元起(6/16~6/18不接受預訂) 乾家肉粽大王

台北‧華泰王子大飯店 九華樓

華泰王子大飯店是台北市老字號的飯店,九華樓是飯店裡的粵菜餐廳,由自香港聘請的大廚掌杓,陳鴻笑著說一開始被九華樓吸引是因著名的「一鴨九吃」,這幾年發現粽子也結合了粵菜與台味,並且在食材的呈現不會讓人感覺過於厚重,讓人在端午節也能輕鬆吃粽。

(02)7721-6619 。台北市中山區林森北路369號2樓。11:30~14:30、17:30~21:30,無休。粽子可到餐廳自取,運費220元起,滿10,000元免運(粽子預購時間至6/13止)

巧味粿粽/30元(顆),剝開乾家肉粽大王的巧味粿粽粽葉後,粽體純白光滑,口感有嚼勁、彈性,不黏牙且微甜,咬下時米香在口中四溢,內餡吃起來就像擔仔麵的肉燥,整顆粽子甜中帶鹹。(記者陳宇睿/攝影)

巧味粿粽/30元(顆),剝開乾家肉粽大王的巧味粿粽粽葉後,粽體純白光滑,口感有嚼勁、彈性,不黏牙且微甜,咬下時米香在口中四溢,內餡吃起來就像擔仔麵的肉燥,整顆粽子甜中帶鹹。(記者陳宇睿/攝影)

XO醬烏魚子粽/180元,華泰王子大飯店「九華樓」的XO醬烏魚子粽是將烏魚子、紅蔥頭等食材及蒸過的長糯米拌炒後,加入香菇粒、雞粒及章魚粒,最後淋上干貝櫻花蝦XO醬。而用麻竹葉包粽,也是台味的特徵。(記者陳宇睿/攝影)

XO醬烏魚子粽/180元,華泰王子大飯店「九華樓」的XO醬烏魚子粽是將烏魚子、紅蔥頭等食材及蒸過的長糯米拌炒後,加入香菇粒、雞粒及章魚粒,最後淋上干貝櫻花蝦XO醬。而用麻竹葉包粽,也是台味的特徵。(記者陳宇睿/攝影)

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