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進入【吃飯這檔事】稻舍URS329
清蒸獅子頭客飯／320元。獅子頭選自台北太平市場的黑毛豬絞肉，經手工拍打、調味、清蒸後，嚐起來鮮嫩多汁。搭配的3樣特色小菜滷豆乾、溏心蛋、黃金泡菜，搭配自碾霧峰香米，吃得到道地古早味。（記者臺大翔／攝影）
記者陳怡君／報導
精選在地食材 展現濃濃台灣味
位於迪化街北段的「稻舍」，坐落的街道正是昔日大稻埕碾米產業最聚集的「北街」所在地。而稻舍的屋宅在當時，是唐姓米商所經營的米行。建築本身為經典二進式紅磚洋樓，是一棟有故事的百年老屋，也見證大稻埕的風華。
店名裡的「URS」是「都市再生前進基地」簡稱，這項計畫由政府提供地點，鼓勵民間單位進駐，讓都市裡的閒置老屋得以展現新生命，而329則是稻舍的門牌號碼。2015年，同為在地米商後代的葉守倫，率領一批年輕團隊入駐，保留老屋原本的格局，打造成結合餐飲、展覽的複合式空間，並在餐點和空間中融入更多在地元素。葉守倫表示，店內供應的餐點強調「推廣台灣好米」，使用的白米均為霧峰香米，葉守倫認為，霧峰香米是台灣米的經典品種，烹煮時散發濃郁芋頭香、米粒黏度適中，值得細細品味，而不再只是拌醬油的配角，且堅持直接向產地霧峰購買未脫殼的稻榖、現碾現煮，確保每碗端上桌的米飯，都是最新鮮且保有胚芽營養價值的好米。
而每樣餐點使用的食材，如香菇、干貝、豬絞肉等，全是選購自迪化街在地的南北貨商家或傳統市場。招牌菜「清蒸獅子頭客飯」的絞肉，選自台北太平市場的黑毛豬，經手工拍打、滷製約1小時再清蒸，上桌後搭配帶有芋頭香氣的霧峰米一起品嚐，吃得到濃濃台灣味。
打造時光走廊 串起大稻埕米業歷史脈絡
除了供應嚴選好米，稻舍二樓的小閣樓，也特別打造成展覽空間，如現正展出的「大橋頭的時光走廊」，便是徵集在地居民的創作，藉由圖畫、老照片、拼貼創作等，讓旅人藉著圖像深入探索大橋頭地區的老建築風貌。
葉守倫說，希望透過選用在地食材、辦展覽、舉辦迪化街導覽活動，讓更多走進老屋品嚐溫熱米飯的顧客，勾起對傳統米業和大稻埕歷史的想像，也藉此讓更多人認識迪化街「北街」，把台灣的稻米文化傳承下去。
（02）2550-6607。台北市大同區迪化街一段329號。12：00～15：00；17：30～21：00，週一休。每人低消一杯飲品，無服務費，禁帶外食。FB：稻舍URS329 。https://www.ricenshine329.com/。「大橋頭的時光走廊」展期至11/30。
稻舍負責人葉守倫堅持向小農購買整袋稻榖，自行用碾米機加工、去殼，確保顧客吃到的每碗飯，都是最新鮮的米食。（記者臺大翔／攝影）
稻舍店面為二進式的兩層樓建築。一樓一進以前是唐姓米商賣米、做生意的地方，現在做為用餐空間。（記者臺大翔／攝影）
半生熟烏龍／130元。嚴選南投的烏龍茶，茶葉經茶農以松枝及龍眼炭不斷火燻烘，帶有更加濃郁的香氣，以冷泡方式沖泡，甘甜解膩。（記者臺大翔／攝影）
粽香干貝香菇飯／320元。店家從迪化街南北貨商家購買干貝和南美貝、香菇，經過拌炒後將現碾的白米和配料包裹於粽葉中，口感豐富。（記者臺大翔／攝影）
