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進入零食控必看！食物尺寸竟會影響進食行為
新研究顯示，單個零食的大小不僅影響一個人進食的速度，還影響他們吃多少；示意圖。（圖取自freepik）
〔編譯陳成良／綜合報導〕美國賓夕法尼亞州立大學一項最新研究證實，零食的大小會影響人們的進食行為，進而影響總攝入量。這項4月10日發表於《食慾》（Appetite）期刊的研究，以椒鹽脆餅（pretzels）為例，探討了不同尺寸的脆餅對75名成年人的進食速度、咬合大小、進食時間和總攝入量的影響。
研究結果顯示，當提供相同重量的食物時，參與者攝入的脆餅重量和卡路里與脆餅尺寸相關。與小塊和中塊脆餅相比，參與者分别多吃了31%和22%的大塊脆餅。大塊脆餅的進食速度最快，平均咬合大小也最大。
研究人員解釋道，不同大小的脆餅所引發的不同進食行為，才是導致總攝入量差異的關鍵因素。大塊脆餅會促使人們吃得更快，咬合也更大，從而導致攝入更多。
研究還發現，雖然吃小塊脆餅可減少總攝入量，但由於小塊脆餅表面積較大，研究人員推定吃小塊脆餅的鈉攝入量會更高。
研究的通訊作者海耶斯（John Hayes）教授表示，研究結果表明，食物的結構特徵，例如質地、大小和形狀，可以被用來調節進食行為和食物攝入量。食物的幾何形狀，尤其是單位大小，對零食來說尤其重要。
主要作者哈珀（Madeline Harper）建議，如果想控制卡路里攝入量或減少零食的攝入量，選擇小塊的脆餅可能更適合。但如果更擔心高血壓或鈉攝入量，選擇大塊的脆餅可能更好。
這項由美國農業部資助的研究結果，有助於人們更能理解進食行為對卡路里和鈉攝入量的影響，並為設計更健康的零食提供參考。
