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依現行食品衛生管理法，「鮮乳」的定義為以生乳為原料，經加溫殺菌包裝後冷藏供飲用之乳汁。（資料照）
從健康乳牛擠出，經冷卻且未經其他處理者稱為「生乳」；依現行食品衛生管理法，「鮮乳」定義為，以生乳為原料，經加溫殺菌包裝後冷藏供飲用之乳汁，包含脂肪調整鮮乳（高脂、全脂、中脂、低脂及脫脂）、強化鮮乳及低乳糖鮮乳。
殺菌加工工法不同是影響乳品保存方式及期限原因，口感也不同。國內約9成以上的鮮乳採超過攝氏100度、約10秒的「超高溫短時間」方式殺菌，保存期限約2週；另有「低溫長時間」殺菌，其留菌數較多，如台大農場鮮乳的保存期限只有8天。
「長效鮮乳」同樣以超高溫殺菌，且殺菌時間更長，在幾乎無菌環境填充，全程冷藏，因此可存放較長時間；「保久乳」則以高溫高壓「滅菌」，無菌環境密封包裝，也可保存較長時間。
（資料來源：衛福部食藥署、台大動物科學技術學系特聘教授陳明汝，整理：記者邱芷柔）
