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進入研究︰地形變遷、育成率下降 台灣蚵產量逐年降低
2017年到2021年台灣蚵仔產量與養殖面積
產值4年間減少4.3億元
〔記者楊媛婷／台北報導〕新鮮美味的蚵仔是台灣小吃不可或缺的角色，但農委會漁業署卻統計，台灣蚵產量呈逐年下滑趨勢，年產量已下降不到一．八萬噸，產值更一路從二○一七年的四十三．八億元減少到二○二一年的卅九．五億元。政府與學者研究，恐與漂沙或地形變遷等，改變或減少其棲地有關，建議發展「單體蚵」，提高品質與售價。
蚵是台灣不少小吃如蚵仔煎、蚵仔麵線、蚵嗲不可或缺的主角，但漁業署統計，台灣蚵產量呈逐年下滑趨勢，二○一七年有二萬三二七九噸，二○二一年下滑到一萬七九五四噸，產量少逾二成二。產值更一路從二○一七年的四十三．八億元減少到二○二一年的卅九．五億元。漁業署養殖組組長陳建佑表示，產量逐年減少是育成率下降，原因眾說紛紜，有蚵農認為是病害導致，也有蚵農認為是海水過鹹。
農委會水試所表示，目前初步揣測是漂沙導致，因蚵養殖在台灣淺海區域、鄰近外傘頂洲，漂沙讓適合蚵生長的棲地發生改變或減少，導致蚵苗大量死亡影響產量，還待實驗證明。
成功大學水工試驗所副研究員張引則指出，監測顯示蚵苗數量並未減少，但離岸沙洲位置改變，蚵農蚵棚仍在固定位置，就會影響蚵苗附著率。另蚵苗附著空殼時，對高度極具敏感，可能受地形變遷影響，空殼蚵串高出蚵苗附著高度五公分也導致附著率降低。
開發模擬系統 助調整蚵串與蚵棚高度
為解決問題，水試所和成大已合作開發電腦模擬系統，未來可告知蚵農蚵苗量多寡以及蚵苗群預估所在地，讓蚵農把握最佳時間放蚵串，另在蚵苗採苗區架設標示樁，助調整蚵串與蚵棚高度。
海洋大學副校長冉繁華表示，為提升產業競爭力，漁業署和產學界合作在岸上發展單體蚵苗（二枚貝），台灣蚵過去都是多顆黏在一起，因此需要大量人力挖蚵，隨著少子化，勢必須轉往單體蚵發展，單體蚵經淨化洗選後，還可以生食，雖產量會稍微減少，但可大幅提高品質與售價。
學者建議發展「單體蚵」提高品質與售價
陳建佑指出，漁業署已著手施行場域優化計畫，挖蚵工人過去須彎腰剖蚵，常導致脊椎側彎等職業傷害，場域優化計畫包含讓挖蚵工人可在冷鏈場域坐著剖蚵、挖蚵，盛裝挖出蚵仔的容器改用不銹鋼桶，提升衛生與食安。
水試所和成大已合作開發電腦模擬系統，讓蚵農把握最佳時間放蚵串。圖為婦女串蚵殼放進海中附著蚵苗。（記者楊金城攝）
農委會漁業署統計，台灣蚵產量呈逐年下滑趨勢，年產量已下降不到一．八萬噸。嘉義縣牡蠣產量約佔全國一半。（記者蔡宗勳攝）
