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進入台北牛肉麵饗味國際大評比 56家通過初選
二○一九台北市牛肉麵饗味國際大評比，今年全台共有五十六家牛肉麵店通過初選。 （記者楊心慧攝）
〔記者楊心慧／台北報導〕牛肉麵是台北市享譽國際的美食之一，台北市牛肉麵交流發展協會舉辦「二○一九台北市牛肉麵饗味國際大評比」，全國各地來報名評比的業者，有五十六家通過初選，九月廿四日將評選出色、香、味兼具的三家，可望提高本身知名度，也讓更多人認識台北市牛肉麵產業。
九月廿四日將評選出三家
台北市牛肉麵交流發展協會理事長鄭正中表示，這項評比不僅比較牛肉麵的口味，還納入顧客服務品質、店內整潔衛生，評比不限台北市的店家，通過初選的五十六家，就有廿四家來自外縣市，初選先查訪店家有無營業登記、衛生是否符合標準等，決選將以「盲測」選出最好吃的牛肉麵。
鄭說，南、北部牛肉麵的差異，主要在於鹹度和甜味，南部牛肉麵多屬清燉湯頭，口味偏甜，北部則多紅燒，湯頭較濃。
洪師傅牛肉麵執行長洪金龍認為，牛肉麵最重要的是牛肉，吃下去要有入口即化的感覺，湯則一定要用牛骨燉，再加入多種蔬菜及水果，湯頭喝起來才會順口，不會有過多醬香味，健康又美味。
牛莊園老闆白家欣表示，店內湯頭完全不加調味料，以天然食材熬煮，為增加甜味，加入蘋果、洋蔥、白蘿蔔、紅蘿蔔等，每天用八個小時熬煮湯頭，牛肉則選用美國頂級腱子心，肉質軟嫩又甜，相當好吃。
半島牛肉麵店長張文韜說，店內湯頭之一是牛肉湯頭，另一種是番茄、白蘿蔔、牛大骨熬煮的蔬菜湯頭，最後將兩者混合，完全不加味精、牛精、牛骨粉，湯頭喝起來清爽不油膩。
