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台南50年老店魚麵停賣3年半 二代接班強勢回歸

台南開業50年的必吃美食「卓家汕頭魚麵」停賣3年半後強勢回歸。(記者王姝琇攝)

台南開業50年的必吃美食「卓家汕頭魚麵」停賣3年半後強勢回歸。(記者王姝琇攝)

2024/06/17 18:33

〔記者王姝琇/台南報導〕台南開業50年的必吃美食「卓家汕頭魚麵」在2020年底停賣,當時讓許多老饕錯愕,近日二代接班重新開賣,馬上吸引客人品嚐美味,不同的是,原本以狗母魚製成的魚麵,換成旗魚加虱目魚,顧客們異口同聲:「懷念的滋味都沒有變!」

原本的卓家汕頭魚麵是用狗母魚漿製成麵條,即便無添加麵粉,吃起來口感仍帶Q彈,同時散發淡淡魚香,但魚麵原料狗母魚越來越少,原料缺乏加上經營者健康因素決定停賣,顧客相當不捨。

近期店家重新開賣,把魚麵材料狗母魚換成供貨較穩定的旗魚加虱目魚製作,並傳承給第二代卓明杰經營,強調汕頭口味沒改變。為了吃到等待很久的好滋味,近日店面一開張馬上吸引顧客排隊等待,許多人是從小吃到大,異口同聲說到:「懷念的滋味都沒有變!」 有些則是首次嚐鮮。

32年次的老闆卓吉益經營開店50年,目前雖然已經退休沒做,但有時間也會到店顧前看後,這次能夠再次研發將魚麵原料改變重新開賣,除了將店面交接給第二代經營,也希望顧客能夠吃到傳承汕頭的好滋味,也是一種安慰。

卓明杰表示,魚麵換成旗魚加虱目魚製成,但由於肉質較軟,製作過程中要控制力道,需要的時間更多,目前每天約準備130份;他說,停賣的時候很多老顧客都希望能再吃到魚麵,加上這是爸爸的功夫傳承,希望能繼續下去,而如今再度開賣,老顧客們給的回饋也讓我們很感動。

台南老店「卓家汕頭魚麵」創始老闆卓吉益(右)及接班二代卓明杰。(記者王姝琇攝)

台南老店「卓家汕頭魚麵」創始老闆卓吉益(右)及接班二代卓明杰。(記者王姝琇攝)

台南開業50年的必吃美食「卓家汕頭魚麵」停賣3年半後強勢回歸。(記者王姝琇攝)

台南開業50年的必吃美食「卓家汕頭魚麵」停賣3年半後強勢回歸。(記者王姝琇攝)

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