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進入農試所把綠香蕉入菜 鳳梨、番石榴變雪酪冰品
為了讓香蕉在盛產時能穩定價格，農試所蔡淑珍研究員開發出可作為料理食材的「冷凍預煮綠香蕉」。（記者陳建志攝）
〔記者陳建志／台中報導〕農委會農業試驗所今天舉辦研發成果暨技術媒合會，除展示小果番茄、文心蘭及石竹等新品種，為了讓香蕉、鳳梨、番石榴盛產時，能協助行銷，穩定市場價格，將含高澱粉的綠香蕉開發成能入菜的冷凍預煮綠香蕉，鳳梨和番石榴則加工成冷凍鮮果，以及像冰淇淋的鳳梨、番石榴雪酪，且符合營養、天然、少添加的消費趨勢，今天並順利技轉，搶攻超過40億商機的冰品市場。
農試所林學詩所長表示，該所致力於作物新品種育成與農業生產技術改進，除加強基盤研究，更開創農產品加值應用，提升產業競爭力。以生鮮農產品為例，具季節性和即時性，如盛產期未能及時銷售完畢，大多遭廢棄，果農的心血付諸流水，近年大力協助農產品行銷，並努力開發加工技術。
農試所農業化學組蔡淑珍研究員表示，香蕉、鳳梨盛產期時價格下滑，想外銷又要面臨檢疫，為了拓展通路，穩定市場的價格，前後花了3年研究冷凍加工，利用綠香蕉富含高澱粉特性，開發「冷凍預煮綠香蕉」，具有解凍不滴汁、無甜味，適合作為中西式料理食材，可以做成可樂餅、佛跳牆、香蕉粿等美食。
蔡淑珍表示，為讓鳳梨、番石榴維持原有的風味，且避免冷凍截切易有微生物偏高和凍儲時風味流失問題，經由原料預處理技術、調漬配方和流程，以及急速冷凍加工程序，開發出即食冷凍鳳梨鮮果和番石榴冷凍鮮果。
蔡淑珍表示，另外並開發出像冰淇淋的鳳梨雪酪和番石榴雪酪冰品，不過成份單純只有鳳梨、番石榴、水、糖、檸檬酸和鹽，不像市面上許多冰品有加上安定劑、乳化劑等添加物，符合營養、天然、少添加的消費趨勢。
為了拓展鳳梨、芭樂通路，穩定市場的價格，農試所蔡淑珍研究員開發出即食冷凍鮮果和雪酪冰品。（記者陳建志攝）
為了拓展鳳梨、芭樂通路，穩定市場的價格，農試所蔡淑珍研究員開發出即食冷凍鮮果和雪酪冰品。（記者陳建志攝）
