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進入在地的更新鮮！畜試所開發莫札瑞拉起司製程
農委會畜試所已發展出完整的莫札瑞拉起司製程可供業界參考。（畜試所提供）
〔記者楊媛婷／台北報導〕國內的乳酪幾乎都以進口為主，去年就進口約2.3萬噸，其中風味較溫和，並且可呈現完美拉絲效果的莫札瑞拉起司頗受國人青睞，因莫札瑞拉起司的保存期限較短，看好該項乳酪製品在國內市場的潛力，農委會畜試所已發展出完整的莫札瑞拉起司製程可供業界參考。
受到飲食西化影響，乳酪早已進入國人的餐桌，畜試所研究員郭卿雲表示，法國曾做研究發現，起司的種類共有6千多種，而這次畜試所選擇開發莫札瑞拉起司的製程，是著眼於該品項乳酪的保存期限較短，有利於在地生產。
畜試所所長黃振芳指出，莫札瑞拉起司的製作技術分為專業版及簡易版，專業版供業者技術轉移應用，簡易版則供各機構進行食農教育、研習推廣或學校課程活動。
莫札瑞拉起司源自於義大利，畜試所表示，其製作重點在加熱拉伸技術，藉此達到外表光亮、質地彈性之效果。其口感富彈性，風味清淡溫和，可直接食用或應用於料理，尤其是烘培後牽絲的誘人景象（如焗烤及披薩），讓消費者印象深刻。
畜試所指出，國內起司產業亦開始萌芽發展，相較於液態乳製品，起司產品的研究較少。為了滿足業者的技術需求及民眾的好奇心，該所投入研究資源建立各種起司技術及知識，以供應國內業者應用。
